Ön hazirlik olarak soğanı ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin.
Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yağ kizmaya başlayinca kusbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika,
pembelesinceye kadar sote edin.
Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pişirin.
Salçayi katin. Ara sira karistirmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayi kavurun. Tuzunu serpin. Baharat torbaşıni ilave edin.
Atesi kisin. Tencerenin üzerine bir tas kapayin, 1 bardak sıcak suyu, tasin
kenarindan dökün. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi agir ateste 8-
10 dakika pişirin.
Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 ½ bardak sıcak suyu koyup, yine agir ateste, yaklasik 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin.
Bu arada kebap suyunu çekerse, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabin, tencereyi atesten aldiginizda, yaklasik 1 bardak salçasi olmalidir. Kebap piserken bir yandan begendiyi hazirlayin. Bunun için büyükçe bir tencerenin içine ½ limonun suyunu sıkın, 1 tatli kaşığı tuz ilave edin. Patlıcanlari tercihan kömür atesinde, bu mümkün degilse kizgin yağda ya da fırında, gerektiginde alt üst ederek, yumusayip yer yer su sizdirmcaya kadar pişirin. Saplarindan kesip, tuz ve limonun bulundugu tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip, sogumaya birakin. Sogumus patlıcanlarin kabuklarını keskin bir biçakla soyup, atin. Patlıcanlarin etli kısımlarını bir başka kaba aktarin.
Sütü bir tasim kaynatip, bir kenara alin. Yağın kalan 80 gramini orta boy bir tencerede, orta ateste isitin. Yağ kizmaya başlayinca ununu ilave edin. Meyaneyi, tahta bir kaşıkla sik sik karistirarak pişirin. Un sararmaya başlayinca birkaç dakika daha pisirip, tencereyi atesten alin. Bir kenarda ilinmaya birakin.
Meyane ilininca tencereyi tekrar orta atese oturtun. Sıcak sütü, tahta bir spatulayla sürekli karistirarak, azar azar meyaneye yedirin. Çok agir ateste 10 dakika pişirin.
Patlıcanlari iyice sikip, çok ince kiyin. Patlıcanlari ates üzerindeki meyaneye ilave edin. Yumurta teliyle karistirarak 5-6 dakika daha pişirin. Kaser peyniri rendesini ilave edin. Karıştırın. Begendiyi atesten alin.
|
|
