Ön hazirlik olarak baligi temizleyin. Bunun için keskin bir biçakla karnini yarin. Iç organlarini çikarip, atin. Galsemalarini da çikarip, atin. Varsa pullarini kaziyin. Eger büyük balik kullaniyorsaniz, fileto çikarip, kusbaşı büyüklügünde parçalar halinde dograyin. Küçük baliklari bütün olarak birakin. Soğanı ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateste birkaç dakika kaynatın. Kabi atesten alıp, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soguk su geçirin. Kabuklarını soyup, atin. Badem içlerini bir kenarda saklayin. Patatesi soyup, iri zar biçimi dograyin. Maydanozu, yikayip iyice kuruladiktan sonra, ince kiyin. Unla tuzu karıştırın. Baliklari bu karisima bulayin. Fazla unlarini silkeleyip, atin. Yağın yarisini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yağ kizmaya başlayinca unlanmis baliklari koyup. 5-6 dakika, birkaç kere alt üst ederek kızartın. Kizarmis baliklari bir kaba aktarin. Tenceredeki yağı dökün. Ayni tencerede, kalan yağı orta ateste eritin. Yağ kizinca soğan ve ayiklanmis badem içlerini koyup, bir kaşıkla sik sik karistirarak, birkaç dakika, bademler sararip soğanlar
pembelesmeye başlayincaya kadar pişirin. Kaba domatesleri ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pişirin. Baligi ve patatesi tencereye koyun. Biberini serpin. Maydanozu serpistirin. Baliklarin üzerini örtecek kadar su ilave edin. Defneyi koyun. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Bademli balik kebabini, kullandiginiz baligin cinsine bagli olarak, 10 ila 15 dakika arasinda, balik pişinceye kadar ateste tutun. Gerekirse, pisirme süresini uzatin.
|
|
