Hamuru elde etmek için ½ kg un, ½ paket kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı iyice yoğrulur, üzeri bezle örtülerek bir süre dinlendirilir. Kıymalı harç için 300gr yağsız dana kıyma ilk önce soğan eklenmeden kavrulur. Suyunu çekince doğranan ince ince doğranan soğanlar ilave edilir. Soğanların ardından ½ yemek kaşığı biber salçası, ½ yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek kavrulur. Kavrulan kıymalı harca 1 tutam maydanoz doğranır. Ispanaklı harç için Ispanaklar küçük küçük doğranır. Bir kevgire alınarak tuz eklenir ve suyunu bırakması için bir süre bekletilir. Bekleme işleminin ardından ıspanaklar iyice sıkılır ve yeşil suyu akıtılır. Küçük küçük doğranan 1 adet soğan zeytinyağında kavrulurken , ½ yemek kaşığı biber salçası, ½ yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiber ilave edilir. Harcın Ispanak yemeği gibi olmaması için ıspanaklar pişirilmeden üzerine önce 3 yemek kaşığı tahin ardından da soğanlı harç ilave edilir, karıştırılır. Dinlendirilen yumuşak hamur bezelere ayrılır. Tabak büyüklüğünde açılan bezelere harçlar eklendikten sonra hamur yarım ay şeklinde kapatılır. Kapatılan kısımdaki fazlalıklar kesildikten sonra şişkinlik yapmaması için oklavayla böreğin üzerinden hafifçe geçilir. Isınan tavada börekler arkalı önlü pişirilir. Pişen yüzüne tereyağı sürülür, servise hazırdır
|
|
