Orta büyüklükte bin tencerenin yarısına kadar su konulur. Hamurların haşlanırken yapışmaması için, içine 4 tatlı kaşığı tuz ve çok az zeytinyağı eklenerek kaynamaya bırakılır. Önceden haşlanmış ve kabukları soyulmuş 2 su bardağı nohut iyice ezilir. Üzerine 1 çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır. Bu arada bir kaba 1 yumurta, 2,5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve yeteri kadar su ilave edilerek iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamında olması gereken hamuru uzun süre yoğurmak gerekir. Hamur kıvama geldikten sonra açma tahtasının üzerine un serpilerek ince bir yufka şeklinde açılır. Üçer santimlik karelere ayrılan yufkaların ortasına nohutlu harç yerleştirip, üçgen şeklinde kapatılır. Hazırlanan mantılar, yapışmaması için sürekli karıştırılarak kaynayan suya bırakılır. Hamurun pişmesi için 15 dakika yeterlidir. Bu arada ayrı bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı ve yarım çay bardağı zeytinyağı erilir. Servis kabı eritilen yağın bir kısmı ile yağlanır. Hamur piştikten sonra suyu süzülüp, soğuk sudan geçirilerek yapışması önlenir. Yağlanmış servis kabına konup, üzerine eritilen yağ eklenir. Arzu edilirse sarımsaklı yoğurt ile de servis yapılabilir. Yemeğimizin hazırlanma süresi yaklaşık 45 dakika olup, 6 kişilik servis edilebilir.
|
|
.jpg)