3 su bardağı yarma yıkandıktan sonra bir kaba alınır. Üzerine küçük küçük doğranmış 3 orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, tuz, 1,5 çorba kaşığı yenibahar, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan katılır. Yarmaların yumuşaması için üzerine 1 bardak ılık su ilave edilip, beklemeye bırakılır. Ayrı bir kapta 10 beş tane erik kurusu ılık suyun içinde yumuşaması için bekletilir. Üzerine konacak sos için bir tavada küçük küçük doğranmış 2 adet kuru soğan, az miktarda ayçiçek yağı ve tuz ile kavrulur. Soğanlar biraz kavrulduktan sonra 1,5 tatlı kaşığı çemen eklenir. Çemen iyice ezilip soğanlarla kavrulduktan sonra 2 yemek kaşığı domates salçası eklenip, kavurma işlemine karıştırarak devam edilir. Bir süre orta ateşte kavrulduktan sonra altı kapatılır. Bir gece önceden ılık suda bekletilen asma yapraklarının suyu iyice süzülür. Sap kısımları koparılan yapraklar, hazırlanan harçla ince, uzun bir şekilde sarılır. Tencerenin dibine dolmaların yapışmaması için asma yaprakları serilen tencereye dolmalar sırayla yerleştirilir. Dolmaların arasına ve en üst kısmına suyu süzülen, kuru erikler konulur. Tencereye yerleşen dolmaların üzerine ayçiçek yağı gezdirilip, üzerini geçecek kadar su ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Bir bardak sıcak su ile sulandırılan sos, kaynayan dolmaların üzerini kapatacak şekilde yerleştirilir. Kapağı kapatılarak yapraklar yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır. Dolmamızın pişme süresi yaklaşık 1 saat olup, 8-10 kişilik servis edilebilir.
|
|
