Yağsız dana kıyma kendi yağıyla kısık ateşte kavrulur. Kıyma biraz kavrulduktan sonra üzerine pirinç eklenir, kapağı kapatılarak bir süre daha kavrulmaya bırakılır. Et kabağı, tepe kısmından kesilir. Kesilen kısım sapından ayrılarak, kabuğu soyulur. Aynı şekilde kabağın diğer kısmının da kabuğu soyulduktan sonra iç kısmı kaşıkla oyularak çıkartılır. Ağza gelecek kıvamda çekilen cevizler, kıyma ve pirinç karışımına eklenir. Hazırlanan harç kabağın içine yerleştirilir. Harcın üzeri tamamen kapanacak şekilde toz şeker serpilir ve ters şekilde yerleştirilen, kabağın tepe kısmıyla ağzı kapatılır. 2 su bardağı su tencereye eklenir. Suyun içine 5-6 tane karanfil ve yarım kabuk tarçın konduktan sonra 1 yemek kaşığı da tereyağı ilave edilir. Yüksek ateşte kaynamaya bırakılır. 20 dakika kaynadıktan sonra, iç harcının ve kapağının daha iyi pişmesi için, kapak kısmı alınıp, suyundan bolca dolmanın içine ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılıp, pişirmeye devam edilir. Şeker nedeniyle suyu karamelize olduktan sonra kapak kısmı tekrar dolmanın üzerine yerleştirilir ve karamelize su dolmanın üzerine gezdirilir. 5 dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Yemeğimizin toplam pişme süresi yaklaşık 40 dakika olup, kısık ateşte pişirilmesi gerekmektedir.
|
|
