Ekşili aş için, kurutulmuş ekşi erik 1 saat kadar suda kaynatılıp soğutulur. Suyu yemekte kullanılmak üzere ayrılır. 1 kilo balkabağı tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlanır. Su kaynarken içine kurutulmuş erik, 3 bardak kurtulmuş erik suyu ve 2 bardak şeker ilave edilerek, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Kabaklar yumuşadıktan sonra ocaktan indirip, ezilir. Bol sulu kıvamda olması gereken ekşili aşın sadece kabaklarının ezilmesi yeterlidir. Hamuru için, un, 1 adet yumurta, tuz ve yeteri kadar soğuk su ile hamur yoğrulur. Kulak memesinden daha sert kıvamda olması gereken hamur, 20 dakika dinlendirilir. Hamur rulo şekline getirilip kesilerek, beş bezeye ayrılır. Her bir beze incecik açılıp, ayçiçek yağı ile yağlanır. Kelle loru bir kapta iyice ezilir. Yağlı yufkanın üzerine lor peyniri konulduktan sonra yufka karşılıklı iki kenarından katlanıp, ortası açıkta kalacak şekilde büzülür. Büzülen hamur orta kalınlıkta parçalar şeklinde kesilip, yağlı tepsiye yan yana dizilir. Üzerine sürülecek harcı için, üç yemek kaşığı yoğurdun üzerine bir yumurta kırılır, bir tutam tuz ve ayçiçek yağı eklenip, iyice çırpılır. Hazırlanan harç böreklerin üzerine sürülür. Son olarak küçük parçalar şeklinde kaymak üzerine yerleştirilir ve 250 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Ayrı tabaklarda ekşi aşla birlikte servis edilir.
|
|
