- 250 gr. kemikli kuzu eti- 20 parça tarhana- 3 adet beyaz lahana yaprağı- 1 adet orta boy kuru soğan- 1 yemek kaşığı acı biber salçası- 3 yemek kaşığı zeytinyağı-
Tarhana hamuru için;- 1 kilo aşurelik buğday- 1 kilo yoğurt- yarım kilo şeker pancarı yaprağı- 6 adet büyük boy kırmızı biber- 12 adet yeşil biber- 6 adet küçük boy domates- yarım ekmek hamuru
Hazırlanışı
Tarifin Eklenme Tarihi : 03.12.2011
Tarhana hamuru yapmak için; 1 kilo aşurelik buğday orta büyüklükte bir tencereye alınır. Üzerini bir parmak geçecek kadar su eklenerek haşlanır. (Aşurelik buğdayın tencerenin dibine yapışmaması için kesinlikle karıştırılmamalıdır.) Yarım kilo şeker pancarı yaprağı, 6 adet büyük boy kırmızı biber ve 12 adet yeşil biber küçük küçük doğranır. Önceden fırından alınmış olan yarım ekmek hamuru derin bir kabın içinde 1 kilo yoğurtla yoğurulur. Aşurelik buğday suyunu iyice çektikten sonra geniş bir tensiye serilerek soğutulur. Yoğurdun kesilmemesi için buğdayın iyice soğuması gerekmektedir. Soğuyan aşurelik buğday hamur ve yoğurt karışıma eklenir. Küçük küçük doğranan şeker pancarı yaprağı, kırmızı ve yeşil biberler de ilave edilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım pamuklu bir bez torbaya ya da tülbende yerleştirilir. Hazırlanan tülbent suyunun süzülmesi için, geniş bir kabın içine konan süzgece bırakılır. Ancak suyunu tekrar içine çekmemesi için altına bir tahta kaşık yerleştirilerek yüksekte durması sağlanır. İki gün bu şekilde bekletildikten sonra suyu süzülen tarhana geniş bir kaba alınır. İçine kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranan 1 kilo eklenir ve iyice karıştırılır. Temiz bir sofra bezinin üzerine un serpilir. Hazırlanan karışım avuç içinde sıkılarak küçük parçalar şeklinde bezin üzerine yerleştirilir. 2-3 gün boyunca güneş alan bir yerde kurutulur. Tarhana hazırlanırken içine asla tuz konmamalıdır. İyice kuruduktan sonra 1 yıl boyunca kullanılabilir. Tarhana çorbası yapmak için; 20 parça tarhana derin bir kabın içinde üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşatılır. Düdüklü tencerede 250 gr. kemikli kuzu eti 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla sotelenir. İncecik doğranan 3 adet beyaz lahana yaprağıyla kavrulur. Lahana yumuşadıktan sonra 1 yemek kaşığı acı biber salçası eklenir. (Eğer etsiz pişirilecekse lahana kullanılmaz sadece kuru nane ile lezzetlendirilir.) Tüm malzemeler kavrulduktan sonra suda yumuşatılan tarhanalar suyuyla birlikte tencereye alınır. Çorba kıvamına yetecek kadar su eklenir. 1 adet orta boy kuru soğana küçük kesikler atıldıktan sonra bütün olarak tencereye bırakılır. Yeteri kadar tuz eklenen çorba pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede 20 dakika pişmesi yeterlidir. 8 kişilik tarhana çorbamız servise hazırdır.
