Yufkaları dörde bölün,sıcak fırında kurutun,kuzu etini örtecek kadar su koyup haşlayın,et suyunu çekince ince doğranmış biberleri ekleyin,et tamamen piştikten sonra kuşbaşı doğranmış domatesleri,tuz,karabiber ve kekiği ilave edin,et kemiklerinden sıyırıp ince ince didin,fırından kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın,bir tepsiyi yağlayın,içine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufkayı koyun,yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün,etin bir kısmını yufkanın üzerine koyun üzerine ikinci tabaka yufkayı serip yağlayın,üzerine bir sıra daha et koyun,kalanlarıda aynı şekilde yapın,en üste yufkayı serin,yufkanın üzerini yağlayıp tepsinin üzerine bir tabak oturtun,tepsiyi ateşe koyun,arada bir kirdenin altını kontrol edin,kızarınca kapağın yardımıyla tepsiyi altüst edin,gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin,kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği et suyu dökün,bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin,dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp sıcak olarak servis edin.
|
|
