- 2 kg hamsi-
2 buçuk su bardağı pirinç-
3 kuru soğan-
1 demet maydanoz-
1 çay kaşığı toz şeker-
Kuru nane-
Pulbiber-
Karabiber-
Zeytinyağ-
Tereyağı
Hazırlanışı
Tarifin Eklenme Tarihi : 25.06.2011
Hamsilerin bir gün evvelden kılçıklarının alınıp dinlendirilmesi gerekmektedir. Dinlenen hamsiler yeniden bol sudan geçirilir. 2 buçuk bardak pirinç bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar kaynar su eklenerek 10 dakika kadar bekletilir. 3 adet kuru soğan soyulup temizlendikten sonra küp küp doğranır. 1 demet maydanoz saplarından ayıklanarak bol sudan geçirilip ince ince kıyılır. Doğranmış soğanlar orta ocak ateşinde 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur. Soğanların pembeleşmesi gerekir. Pirinçler bol suda yıkanıp süzülür. Pirinçler kırılmadan kavrulan soğanlara eklenir ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenerek 10 dakika kadar pişirilir. Pirinçlerin suyunu çekmesi yeterlidir. Suyunu çeken pirinçlere 2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 demet doğranmış maydanozla birlikte eklenir. Geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar fındık yağı konulur. 2 kg hamsi yıkanıp süzüldükten sonra mısır ununa bulanarak unlu kısımları altta kalacak şekilde tavanın kenarından başlanarak yerleştirilir. Ardından üzerine maydanozlu pirinç pilavı konularak üzeri yeniden mısır ununa bulanan hamsilerin unlu kısımları üstte kalacak şekilde pirinçler gözükmeyecek şekilde kapatılır. Orta ocak ateşinde çevrilerek pişirilir.
