Ciğerler ve böbrek iyice yıkandıktan sonra kuşbaşından iri parçalar doğranır,sonra tekrar yıkanıp suya süzülür,geniş bir kaba konur,tuz,kekik ve karabiber serpilir,iyice karıştırılır 3 saat bekletilir,bu sırada bumbar ve bağırsak iyice temizlenir,yıkanır,bağırsaklar 3 e bölünür,içyağı ince uzun şeritler halinde doğranır,ciğer ve böbrek parçaları şişe geçirilir,şişin en ucuna bumbarın ucu ve 3 e ayrılmış olan bağırsakların ucu geçirilir,sonra bumbar ve bağırsakları şişteki ciğer ve böbreklerin etrafından geçirerek saç gibi örülür,bu işlem yapılırken aralarada birer parça içyağı konur,böylece şiş tamamen sarılır,sonra orta ateşte kömürde oturtulur,çevire çevire her tarafı pişirilir,nar gibi kızardıktan sonra ateşten alınır,dilim dilim kesilerek şişten çıkarılır,tabaklara konduktan sonra sıcak servis edilir.
|
|
