Kestanelerin kabuğunu soyun ve bir taşım kaynatıp üzerlerinde kalan tüylü kabuğuda çıkartın,her bir kestaneyi küçük bir bez parçasına sarın ve beyaz bir iple bağlayın,bu paketleri 2 saat suda bekletin,daha sonra süzün ve üst üste binmemeleri için büyük bir tencereye yerleştirin,şarabı ve 1 lt suyu ekleyip kestaneler iyice yumuşayana kadar pişirin,süzün ve yeniden tencereye koyun daha sonra 3 lt suyu,şekeri,vanilyayı ve tartar kreması ekleyin,kısık ateşte 10 dk pişirin,tencereyi ocaktan alın ve kestaneleri 24 saat dinlenmeye bırakın,bu sürenin sonunda tencereyi yeniden ocağa koyun ve 5 dk kaynatın,yeniden 24 saat dinlenmeye bırakın bu işlemi 4 gün boyunca tekrar edin,bu sürenin sonunda içindeki şurubun yoğunlaşması gerekmektedir,kestaneler soğuduğu zaman bezden çıkartın ve bir süzgecin veya telin üzerine dikkatlice yerleştirin,şurubu da süzgeçten geçirin ve ocağa koyun,suyunu iyice çektirin,şurup karamela kıvamını almaya başladığında bir kaşıkla kestanelerin üzerine dökün,kestaneler soğuyunca alüminyum folyoya sarın.
|
|
