Enginarlar güzelce ayıklanır. Limonla oyularak, limonlu, unlu suda bekletilir. Patatesler soyulup küp küp hazırlanır. Havuçlar dörde bölünür birer cm.lik verev parçalara kesilir. Arpacık soğanları soyulup yıkanır. Temiz bir tencereye enginarların sap kısımları üste gelecek şekilde dizilir. Ortasına doğranmış havuç, soğan, kıyılmış dereotu koyulur. Zeytinyağı, tuz, şeker, su ve yarım limon suyu tencereye eklenir. Üzeri kağıtla kapatılıp orta hararetli ateşte pişirilir. İnmesine yakın patateslerde tencereye eklenir. Sebzeler ve enginar yumuşayıncaya kadar pişirilip ateşten alınır. Kağıdı açılmadan soğutulur. Servis tabağına enginarların göbek kısmı yukarı gelecek şekilde parçalamadan dizilir. Ortalarına kaşıkla sebzelerden kafi miktar koyulur. Kalan sebzeler enginarların etrafına konulup suyu üzerlerine döküp servis yapılır.
|
|
