1 Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.
2 Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.
3 İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye
kadar pişirilir. 10 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.
4 İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.
5 Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
6 Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).
7 Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.
MİDYE DOLMASI İÇİN MİDYELERİN HAZIRLANMASI
1 Zeytinyağlı dolma içi aynen hazırlanır.
2 30 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz atılıp 1 2 saat bırakılır. Sonra bıçakla kazınarak yıkanır.
3 Midyelerin düz taraflarına bıçak sokularak kitap gibi ikiye açılır. İçindeki tüyler kesilip iyice yıkanır.
4 Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi midyelere sıkıca doldurulup tekrar kapatılır.
5 Tencereye yerleştirilip ölçülü suyu konur (2 su bardağı). Üzerine madeni bir tabak kapatılır. Sonra da tencerenin kapağı örtülerek orta ateşte pişirilir.
6 Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılıp 5 10 dakika daha ateşte tutulur.
7 Kapak aralanarak soğutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olması için zeytinyağı sürülür.
8 Kıvırcık yaprakları ve limon dilimleri ile tabağa yerleştirilir.
Not: İç hazırlarken; her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç hesaplayınız.
|
|
