Baliklarin hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın. 12 saat boyunca bu suda bekletin. Daha sora baliklari temizleyip yikayin. Sularini süzdükten sonra üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneste kurutun. Kurutma sirasinda yağmurdan korumaniz gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kivama gelecektir. Uskumru, nisan ve mayis aylarinda kurutmak için uygundur, diger aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz
