Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soguk suyla kaplayip 12 saat geceden suda birakin. Dili süzüp, tartin. 500 g. başına 30 dak. pisirme süresi olacak sekilde pisirme süresini hesaplayin. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soguk su ilave edin. Bir tasim kaynatın. Atesi kisip 5 dak. haşlayın. Suyunu süzün. Dili tekrar tencereye koyun yeniden soguk su koyup soğanı havucu, defne yaprağıni ve tane karabiberleri katin. Bir tasim kaynatın. Agir ateste hesapladiginiz süre kadar pişirin. (Asçinin önerisine bakin.) Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarip sogumaya birakin. 5 Sogumus dili bir tahtanin üstüne koyup, yukardan başlayarak
derisini keskin bir biçakla yüzün. Kemiklerini ve kikirdaklarini ayırın.
Dili ters yüzüne çevirip, kivirip bir yuvarlak haline getirin. Sonra o sekilde
18 cm.’lik bir kek kalibinin içine yerlestirin.
Pisme suyundan kek kalibinin kenarlarina gelecek sekilde dilin üstüne dökün.
Dilin üstüne kalibin içine sigacak sekilde dil yerinde dursun diye bir tabak
koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir agirligi tabagin üstüne koyi kalibi geceden buzdolabina kaldirin.
Dilin kenarlarindan bir biçak gezdirerek kalıptan ayrilmasini saglayin. Sonra kalibin altini sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalibin üstüne servis tabagini ters çevirip dil tabaga alin.
Soguk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
