Ön hazirlik olarak soğanı ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Mantarlarin büyük olanlarini dörde, orta boy olanlarini ikiye kesin. Saplarinin uçlarini kesip, atin. Küçük mantarlari, saplarinin uç kısımlarını kesip attiktan sonra, bütün olarak birakin. Havucu kaziyin. Kereviz ve patatesin kabuklarını soyun. Her üç sebzeyi de iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin. Kereviz, bezelye, mantar ve havucu, içine biraz tuz atilmis bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabi atesten alin. Sebzeleri bir süzgece aktarin. Sularini iyice süzdürün. Mantari haslarken, kaba ½ limon ilave edin. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yağ kizmaya başlayinca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sik sik karistirarak, 3-4
dakika, patateslerin dişi sert bir kabuk baglamaya başlayincaya kadar kızartın. Patatesleri, yağıni süzdürerek tencereden bir başka kaba aktarin. Ayni yağda -eger gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz- hafifçe haşlanmış kereviz, bezelye, mantar ve havucu da kızartın. Sebzeleri kizarttiktan sonra yağlarini süzdürüp, patateslerin bulundugu kaba aktarin. Kalan yağı, büyük bir tencerede, orta ateste eritin. Yağ kizmaya
başlayinca, kusbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin.
Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pişirin.
Unu katin. Sik sik karistirarak, birkaç dakika da unu kavurun.
Tuzunu koyup, karıştırın. Sebzeleri katin. Suyunu ilave edip, bir tasim kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle alıp, atin. Baharat torbaşıni koyun.
Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse pisirme süresini uzatin.
|
|
