Patlıcanlar soyularak uzunlamasına önce ikiye
bölünür sonra 4 cm irilikte doğranır. Kabaklarda kazınarak patlıcanlar gibi doğranır. Domateslerin kabukları soyularak concasse doğranır. Soğanlar ve biberler iri doğranır. Patatesler mire poix doğranır. Fasulyeler ayıklanarak 4-5 cm büyüklükte doğranır. Güvece sırayla etler, fasulye, patates, kabak, patlıcan
biber, soğan ve domatesler döşenir. Yağ da üzerine koyulduktan sonra kapak sıkıca kapatılır. Önceden ısıtılmış fırında 1.5 saat pişirilir. Ateşten alıp 10-15 dakika dinlendirilir.
Yöreye göre güveçlerin yapım şekli farklılık gösterse de esas olan tarifler yukarıdaki
gibidir. Sadece et, patlıcan, domates, soğan ve sarımsakla da yapılan güveç çeşitleri vardır. Bolca sarımsak, soğan, domates, biber ve bir miktar da et eklemek suretiyle elde bulunan her çeşit sebzeden güveç yemeği yapılmaktadır.
|