Lüks restoranlarda kanyak, kahve likörü ve filtre kahve ile hazırlanan bir kahvedir. Flambe arabasında veya özel olarak hazırlanmış servis arabasında misafir masasında hazırlanır.
4 cl. Kanyak 4 cl. Kahve likörü 2 fincan filtre kahve 2 kahve kaşığı toz şeker 1 portakalın helezon şeklinde soyulmuş kabuğu. Kabuk üzerine 2-3 cm. aralıklarla karanfil sokulur. 1 parça limon kabuğu 2 parça çubuk tarçın.
Flambe arabası Özel kahve tavası Özel kahve kepçesi Büyük çatal Fincan
• Özel kahve tavası ateşe oturtularak kanyak ve kahve likörü içine konur.
• Toz şeker, çubuk tarçın, limon kabuğu, portakal kabuğu, tavaya konarak ısıtılır.
• Portakal kabuğu çatalla yukarıya kaldırılır.
• Kepçe ile tavadan alınan likör-kanyak karışımı alevlendirilerek kabuk üzerine yavaş yavaş dökülür.
• Alevler sönünce portakal kabuğu tekrar tavaya konur. Üzerine filtre kahve ilave edilip ısıtılır.
• Özel kepçesiyle tavadan alınıp süzülerek fincanlara konur.
|