Kavrulup ince çekilmiş kahvenin içinden 90 0C sıcaklıktaki suyu yüksek basınçla çok kısa bir süre geçirerek, kahve çekirdeklerinin aromasını, tadını ve rengini suya taşıyan bir yöntemdir. Bu sürenin çok kısa olması önemlidir.
Kahvenin adı bu yüzden İtalyanca da ekspress anlamına gelen espressodur.
Profesyonel Makinelerle
Genellikle otel, restoran ve kafelerde kullanılır.
• Makinenin su haznesi, soğuk su ile doldurulur.
• Öğütülmüş kahve; espresso hazırlama makinesinin, içinde kendi süzgeci (filtresi) bulunan kahve haznesine konur.
Özel sıkıştırıcısının altında bastırılmak suretiyle kahvenin sıkıştırılması sağlanır.
• Sıkıştırılan kahve, basınçlı sıcak suyun içinden geçeceği yuvaya yerleştirilir.
• Süzgeç altına fincan konduktan sonra, makinenin düğmesine basmak suretiyle demleme işlemi başlatılır.
• Fincanın üçte ikilik kısmı dolduğunda (40 ml) işlem durdurulur.
Ev Tipi Olanları
Alt hazne soğuk su ile doldurulur.
• Aradaki filtreli/süzgeçli bölüme öğütülmüş espresso kahve koyulur.
• Öğütülmüş kahve daima süzgeçli haznenin üst seviyesine kadar dolu olmalıdır.
• Kahve hafifçe bastırılarak sıkıştırılır.
• Süzgeçli haznenin dışına taşan öğütülmüş kahveler temizlenir ve süzgeçli hazne alt haznenin üzerine oturtulur.
• Üst hazne de sıkıca vidalanarak kapatılır ve kısık ateşteki ocağa yerleştirilir.
• Suyun kaynaması ile oluşan buhar basıncı, suyun kahve içinden geçerek ortadaki kanal yoluyla üst hazneye ulaşmasını sağlar ve kahve demlenir.
• Kaynama sesleri azaldığında üst haznenin kahve ile dolduğu anlaşılır.
• Kap ocaktan alınır ve kısa bir süre bekledikten sonra kahve servis edilir.
|