Ayran Servisinde Kullanılacak Araç-Gereçler ve Servisi
Ayran servisinde kullanılacak araçlar; Buzdolabı, cam veya plastik şişe, çeşitli bardaklar ( su bardağı veya highball bardağı), tuzluk, tepsi, şerbet soğutma makineleri, sürahi ya da ağzı kapalı kaplar, ayranı karıştırmak için karıştırıcı, peçete.
Ayran servisinde kullanılacak gereçler; ayran (yoğurt, su ve tuz ile hazırlanmış), tuz, su, buz, bazen soda ( köpürmesi için ).
Açık Ayran Servisi: Ülkemizde birçok işletme kuralına uygun olarak ayranı kendisi yapmaktadır. Bu tip ayranlar ağzı kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklanır. Ayran soğuk servis edilir. Servis için genelde ayaksız bardak veya su bardağı kullanılır. Her servisten önce karıştırılarak bardağa doldurulur. Miktar olarak 30-35 cl veya biraz daha fazla konabilir. Tepsiyle misafir masasına götürülüp sağ taraftan servis edilir. Misafirin arzusuna göre buz katılabilir. Misafir ayranına tuz koymak isteyebilir. Bu yüzden masaya menaj olarak tuzluk konabilir.
Kapalı Ayran Servisi: Kapalı olarak cam, plastik ve diğer ambalajlardaki ayran temiz bir ortamda buzdolabında soğutulur. İdeal servis ısısı 4-10 derecedir. Dolaptan alınan şişe önce çalkalanmalıdır. Misafir masasında açılarak misafirin sağından bardağa boşaltılmalıdır.
Şerbet soğutma makineleri de ayran için kullanılabilir. Bu makine devamlı karıştırarak ayranı soğutur. Makineden bardağa doldurularak servis edilir.
Ayran özellikle Türk mutfağında kebap ve köfte çeşitleri, et yemekleri ve pilavların yanında içecek olarak servis yapılır.
Saklama Koşulları
Ayran 10 derecenin altında saklanmalı ve kapalı araçlarda taşınmalıdır. İdeal saklama derecesi 4 derecedir. Ayranın yapıldığı, saklandığı ve satıldığı yerlerde kötü kokulu maddeler bulundurulmamalıdır.
Ayran çevreden herhangi bir bulaşma olmayacak şekilde cam kaplar, sağlığa zararlı olmayan, bir kez kullanılan plastik ya da karton kaplar içinde otomatik tesislerde el değmeden doldurulup kapandıktan sonra piyasaya sunulur.
Ayran kapları ya da kapakları üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak, silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde basılır:
Firmanın ticaret ünvanı veya kısa adı, adresi, varsa tescilli markası,
Standardın işaret ve numarası,
Malın adı ve tipi,
İmalat tarihi (gün ve ay olarak),
Net ağırlığı veya hacmi,
Tuz katılıp katılmadığı,
Son kullanma tarihi (gün ve ay olarak).
Usulüne uygun olarak işletmelerin kendi hazırladıkları ayranlar ağzı kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklanır.
|