Çikolata; kakao ürünleri ile şeker veya tatlandırıcı, gerektiğinde süt yağı dışındaki hayvansal yağlar hariç olmak üzere diğer gıda bileşenleri ile süt veya süt ürünleri ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde izin verilen katkı ve aroma maddelerinin ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanan üründür.
Soğuk çikolata ise, bu şekilde hazırlanan çikolatanın eritilerek soğuk su veya sütle karıştırılarak hazırlandığı bir içecektir.
Çikolata sadece muhteşem lezzetli bir yiyecek ve içecek değil, aynı zamanda yararlı bir üründür. Kakao yağının içinde bol bulunan stearik asit sayesinde kanımızdaki iyi kolesterolün yükselmesini sağlar. Çikolatanın kanseri önlemede, kalp hastalıklarını engellemede, bağışıklık sistemini kuvvetlendirmede rol oynadığı belirtilmektedir. Aynı zamanda duygusal anlamda kendimizi iyi hissetmemizi sağlar. Ayrıca başka birçok gıdadan daha fazla olmak üzere çikolata, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu birçok mineral, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, çinko ve bakır içerir. Ancak tabii ki, çikolata içeriğindeki bol şeker ve kalori değeri nedeniyle, sağlıklı yiyeceklerle kıyaslanamaz.
Bu açıklamalara göre çikolatanın aşağıdaki özelliklere sahip olması gerekir:
İçilebilir çikolata, en az %25 kakao tozu içinde kuru maddede en az %20 kakao yağı
içeren, kakao tozu ve şeker karışımından oluşmalıdır.
İyi kalite çikolata mutlaka kakao yağından yapılmalıdır.
Çikolata, tadını ve kendine özgü aromasını koruması için; güneş ışığından, aşırı
sıcaktan, nemden korunmalıdır.
İçeceğin yapımında kullanılacak süt veya su kesinlikle soğuk olmalıdır.
Çikolata direkt olarak ateş üzerinde eritilmemeli, benmari yöntemi kullanılmalıdır.
İçecekte kullanılan çikolata kesinlikle taze olmalıdır.
|