Kanyaklar, belli aşamalardan geçerek üretilir ve saklanır. Kısaca üretim aşamalarını sıralayacak olursak dört aşamadan bahsetmemiz gerekir.
Bunlar:
Beyaz şarap elde edilmesi: Bölge üzümlerinden elde edilen üzüm şırası mayalanarak beyaz şarap elde edilir.
Damıtma: Beyaz şarabın iki defa damıtılması ile renksiz ve alkol derecesi 68-72 olan bir damıtık elde edilir. Bu damıtma işleminde 8 litre ve şaraptan bir litre kanyak çıkarılır. Bu nedenle kanyak bir anlamda bu şarabın özü gibidir.
Dinlendirme: Elde edilen damıtık, meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Bu dönemlerde her yıl Şarapta 3-4º alkol buharlaşarak kaybolur. Kanyak rengini de bu meşe fıçılarından alır. Beyaz şarabın meşe fıçılarda dinlendirilmesi, şarabın renginin değişmesine yol açarak kehribar, açık çay rengi almasını sağlar. Kanyak, meşe fıçılarda dinlendirildikçe daha rahat bir içime sahip olur. Dinlendirme süresi fıçılar içerisnde ve kanyağın türüne göre belirlenen sürelerde olur. Bazı kanyak stillerinde (Ekstra napolyon, XO vb.) dinlendirme süresi 40 ile 50 yılı bulabilir.
Kupaj: Çeşitli fıçılardaki kanyakların en uygun oranlarda harmanlanması işlemine kupaj denir. Kupajda kullanılan en genç kanyağın yaşı şişelenen kanyağın yaşı olarak kabul edilir.
|