Viski yapımında kullanılan meşe ağacından yapılmış fıçılarda bekletilir. Buna olgunlaşma süresi denir. Bu süre 2 yıldan başlayarak 15 hatta 20 yıla kadar çıkabilir. Fıçıların bekletildiği depolar güneş ışığı görmeyen, rutubetli depolar olmalıdır. Fıçıların viskinin özelliğine göre bir kere kullanılanları da vardır. Bourbon viskiler gibi bazı viskiler iki kez damıtılır. İkinci damıtılmadan sonra elde edilen içkiye ‘beyaz köpek’ denir. Beyaz köpek, meşeden yapılan içi yakılmış fıçılarda en az 2 yıl bekletilerek dinlendirilmesi gerekmektedir.
Olgunlaşma süresini tamamlayan viskiler şişelenerek satışa hazır hâle getirilir. Şişelenen viskiler güneş ışığı almayan yerlerde saklanmalıdır.
|