Scotch viski İskoçya’ya ait bir içkidir. Dünyanın dört bir bucağında taklit edilmesine karşın hiçbir zaman aynı özelliklere sahip bir viski eldeedilememiştir. Bunda da elbet bir çok faktör vardır. Bunların en önemlileri; iklim, su, arpa ve turbadır. İskoçya ılımlı iklimi, temiz havası ve su kaynaklarıyla ünlü bir bölgedir. Karlı dağlardan, yüksek yaylalardan akarak nehirlere inen bu kaynak sularının kendine özgü bir yumuşaklığı ve saflığı vardır. Bu özellik İskoç viskisine ideal karekterini veren birinci etkendir. Bir damıtma tesisinin ürettiği viskinin karakterini kullanılan su belirler. Piyasada gördüğümüz ve duyduğumuz iskoç viskilerinin hemen hemen tamamı blended yani harman edilmiş viskilerdir. Bu harmanda iki çeşit viski kullanılır. Bunlardan birincisi malt viski, diğeri ise grain viskidir. Herhangi bir blended viskinin harmanında yani karışımında 40-50 değişik fabrikanın imal ettiği viski kullanılmaktadır. Bu rakamın bazı viski markalarında 70’e kadar çıktığı görülmüştür. Her viski firmasının kendine özgü, gizli tuttuğu formülleri vardır. Bunların çoğu ticari firmalardır. Çeşitli viski fabrikalarından aldığı viskiyi harman ederek pazarlarlar. Viskinin bilinen bütün özellikleri ve karakteri malt viskide bulunur. Grain viski ise daha çok maliyeti ucuzlatmak, kokuyu ve bünye hafifliğini sağlamak gayesiyle kullanılır. Scotch malt viski sadece arpadan yapılır. İmalinde klasik imbik denilen pot-still kullanılır.
|