En çok üretilen ve tüketilen İskoç viskileri harmanlama viski’lerdir. Bu viskiler malt ve grain (tahıl) viskilerinin karışımıyla elde edilirler. Tahıl viskisi saf İskoç kaynak suyu ile maltlanmış arpa ve maltlanmamış darı karışımından üretilir. Bu viskiler malt viskilerden oldukça farklıdır. Daha hafif olur ve malt viskisi kadar güçlü bir belirgin karakteri yoktur. Hiç kimse tahıl viskisini tek başına içemez. Bu viski harmanlama viskilerin ana öğesidir. Grain viski, malt viskiden daha çok üretilir ve üretimi de daha endüstriyel bir işlemdir. Üretimin çeşitli safhalarında benzerlikler çoktur. Arpa, damıtım evinde maltlanır ya da maltlanmış hâlde gelir. Darı ise maltlanmaz. Sadece ince elenmiş un hâline getirilir ve suyla yüksek derecede pişirilir böylece nişasta ortaya çıkar. Daha sonra darı ve maltlanmış arpa, sıcak su eklenerek karıştırılır. Bu işlemde dokuz ölçü darıya, bir ölçü maltlanmış arpa kullanılır. Maltlanmış arpanın enzimleri darı nişastasını fermete ederek şekere dönüştürür. Bu karışım vakum filtresi sistemiyle darı kabuklarından ayrılır. Elde edilen şekerli karışım soğutulur ve büyük fermantasyon teknelerine doldurulur. Maya eklenir ve yaklaşık iki gün fermantasyon sürecine bırakılır. Grain viski yapımında yüksek oranda üretim sağlayan kesintisiz bir işlem sistemi kullanılır. Fermantasyon sürecinin ardından düşük dereceli alkollü mayşe, imbik odasına aktarılır. Burada analiz kolonlarından geçer. Yarı otomatik kontrol altında gerekli derecede ve saflıkta alkol elde edilir. Burada sistem daha otomatikleşmiş olmasına rağmen, imbikçinin becerisi vazgeçilmez bir unsurdur.
Viskinin dinlendirilmeye bırakıldığı meşe fıçının boyu ve karakteri üretimde çok büyük önem taşır. Boy, olgunlaşma sürecini belirler. Fıçının boyutu büyüdükçe bu süreç uzar. Grain viski malt viskide olduğu gibi yasal süreç en az 3 yıl olmasına rağmen, harmanlamaya hazır hâle gelmesi için, grain viskinin 4 yıl beklemesi daha uygundur.
|