Ege’nin meþhur yerli balýðý olan ve küçük sürüler halinde gezen Çipura son yýllarda çiftliklerde de üretilmeye baþlanmýþtýr. Çipura Elips biçiminde yassý vücudu, beyaz karný, koyu gri sýrtý ve pembemsi yanaklarý ile tanýnýr. Atlas Okyanusu, Kuzeybatý Karadeniz, Ege ve Akdeniz’de bulunur. Bir zamanlar Marmara Denizi’nde de yakalanan ve Alyanak adýyla tanýnan bu balýðýn maalesef nesli tükenmiþ bulunmaktadýr. Genelde 20 ila 35 cm arasýndadýr. Ancak 6-7 kg’ya varanlarýna da rastlanmýþtýr. Her mevsimde zevkle yenebilen bu balýðýn ýzgarasý, buðulamasý, çorbasý, fýrýný çok güzel olur. Izgara için ideal büyüklük 250 ila 350 gram’dýr (3 ila 4 adet/kilo). Daha büyüklerinin fýrýnda piþirilmesi tercih edilmelidir.Buðulama ve çorba için her boyu kullanýlabilir. Tadý nefis olan bu balýðý katkýsýz, yani ýzgara veya fýrýnda yenmesi tercih edilmelidir. Ýsparoz ve lidaki bu türün küçük çeþitleridir.
|