Mardin Belediye Başkan Yardımcısı Deniz Beşeng, kentte mutlaka her sofrada çorbadan sonra tadımlık olarak Mardin çiğ köftesinin yendiğini söyledi.
Köftenin salça ve acılı baharatlar konmadan, ağırlıklı kimyon ve diğer köftelik baharatların konulmasıyla yoğrulduğunu ifade eden Beşeng, ince yufka arasına yağ ve arzuya göre ceviz veya taze peynirin katılmasıyla tavada pişirilen, daha sonra şerbete yatırılan katmer tatlısının da iftar sofralarının yerini aldığını belirtti.
Beşeng, içli köfte (haşlama usulu) işkembe dolması, kaburga dolması ekşili dolma, örok (içli köftenin kızartılarak yapılan türü) ekşili dolma gibi yöre yemeklerinin ramazan sofralarında yerini aldığını anlattı.
Batman ve Şırnak`ta da yöreye özgü benzer yemekler yapılıyor.
|