Güneydoğu Anadolu Bölgesi`nde kaburga dolması, içli köfte, çiğ köfte gibi büyük emek isteyen iftar sofralarını süslüyor.
Diyarbakırlı yazar Esma Ocak`ın verdiği bilgiye göre Diyarbakır`da ramazanda iftarda su böreği, kaburga dolması, kızartma, pilav, meftuna, çörek, hoşaf tüketiliyor, sahurda ise mutlaka sıcak yemek yapılıyor.
Modern yaşamla birlikte artık gençlerin zahmetli olduğu için yöre mutfağına eskisi kadar rağbet etmemesine rağmen aile büyükleri, kaburga dolması, içli köfte, ekşili dolma, etli güveç ile patlıcan, et, domates, sarımsak ve sumak konularak yapılan ``Ekşili Metfune``yi iftar sofralarıyla buluşturmaya devam ediyor.
Hemen hemen her köşe başında kurulan tezgahlarda yoğrulan çiğ köfte, iftar sofralarının olmazsa olmazı arasında yerini alıyor.
|