Türkiye`nin zengin mutfak kültürüne sahip kentlerinden Şanlıurfa`da iftarlarda mercimek çorbası, lahmacun ve çiğ köfte gibi yemeklerle künefe ve şıllık gibi tatlılar daha çok tercih ediliyor.
Etli yemeklerin ön planda olduğu kentte et, pancar, nohut, bulgur ve çeşitli sebzelerin yoğrulmasıyla hazırlanan ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen ``Boranı``, özel günlerde konuklara ikram edilen en önemli yemeklerden biri.
Geçmişi Hazreti İbrahim dönemine kadar dayandırılan çiğ köfte ile lahmacunun yanı sıra ramazanda kazan ve tepsi kebabı, içli köfte, sıkma, Siverek ekşisi ile sade, patlıcanlı, domatesli ve soğanlı kebap çeşitleri ramazanın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yemeklerin yanında ikram edilen ve sebzelerin ezilmesiyle hazırlanan ``Bostana`` ise iftar sofralarının meşhur salatalarından.
İftarda yemeklerin ardından konuklara, fıstıklı ve cevizli künefe, ``şıllık tatlısı`` veya pekmezin susam ve çeşitli baharatlarla kaynatıldıktan sonra kurutulmasıyla hazırlanan ``küncülü akıt`` gibi tatlılar ikram ediliyor.
Ramazanın son günlerinde ise mahalle fırınlarında bayrama hazırlık olarak hemen hemen her ev için, tatlı bir pasta çeşidine benzeyen, ``külünçe`` hazırlanıyor.
|