Sivas`ta, iftar sofraları çorbalar, sebzeli et yemekleri, börek ve tatlılarla zenginleştiriliyor.
Ramazanda ağırlıklı olarak sebze ve et yemekleri yapılıyor. Daha çok yeşil, kırmızı mercimek, pancar çorbası, kesme çorbası (hamur çorbası), tarhana, şalgam, patates, şehriye, mercimek, bulgur, düğülcek çorbaları tercih ediliyor.
Kadınlar iftar için özellikle yaprak ve lahana sarması, dolma, köfte, kızartma köftesi, yöreye özgü kadınbudu köfte, sulu köfte (bulgurlu köfte), mirik köftesi (etsiz), yahni ve mıhlamaya ağırlık veriyor.
Bulgur, pirinç, yöreye özgü kuskus, erişte pilavları değişik lezzet ve görünümde, sofralarda yerini alıyor.
Su, köylü, yufka, tel ve yarımca börekleri tercih ediliyor.
Vazgeçilmez tatlılar ise baklava, hurma, tava hurması, sarığı burma, kırım baklavası, kadayıf, yufka böreği, helva, incir dolması, ballı börek ve güllaç oluşturuyor.
Kadınlar, lezzeti ve yapımının kolaylığı nedeniyle Sivas`a özgü hurma tatlısını tercih ediyor. Hurma tatlısı için yarım paket margarin, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karbonat, 1 fincan su, 3 su bardağı un, yarım limonun suyu, 3 su bardağı şeker, 1/4 limon suyu, 3.5 su bardağı sudan oluşan malzemeler hazırlanıyor. Orta boy tencerede 125 gram margarin ve 1 çorba kaşığı tereyağı eritilip, içine un ilave ediliyor. Karbonat, limon suyu ve 1 fincan suda eklendikten sonra tüm malzemeler, el veya tahta bir kaşıkla yoğrularak birbirine karıştırılıyor. Malzemeler iyice yumuşayıp, kulak memesi yumuşaklığında hamur haline gelince içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elle yuvarlanıyor.
Kasnak üzerinde yassı köfte biçimi verilen hamur, yağlanmış bir fırın tepsisine yan yana diziliyor. Hurma tatlısı orta dereceli fırında 45 dakika veya tatlılar altın sarısı renk alana dek pişiriliyor. Şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alınıyor. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkılıp, tencere ocaktan alınıyor. Şerbeti tatlının üzerine dökülüp, bir süre bekletildikten sonra tatlı şerbeti iyice emdikten sonra servis yapılıyor.
|