Karaman`da, iftarda toyga, bamya, sakala sünen, yoğurt ya da tarhana çorbasından biri mutlaka bulunuyor.
En fazla, erişte ve mercimekle yapılan özgü sakala sünen çorbası tüketiliyor. Mevsim sebze yemekleri, yaprak sarması, salatalar ve et yemekleri de iftarın vazgeçilmezleri arasında.
Yazın, toprak tavalarda patlıcan ve kuzu etinden yapılan calla mutlaka pişiriliyor. Fırınlarda kömür ateşinde pişirilen calla, kentin geleneksel yemeği olarak biliniyor.
İftarda salataya da mutlaka yer veriliyor. Tatlı olarak ev kadınlarının yaptıkları baklavalar tüketiliyor.
Sahurda genellikle sac böreği, pilav ve kahvaltı tercih ediliyor.
AKSARAY`DA YUMURTALI TAHİNLİ PİDE
Aksaray`da çorba, etli ve sebzeli yemeklerin bulunduğu iftar sofralarında ise ramazan pidesi olarak sade yerine genellikle yumurtalı ya da tahinli pide yer alıyor.
Et ve süt üretiminin fazla olması nedeniyle iftar sofraları et ve süt ürünleriyle süsleniyor. Sofralar salatasız olmuyor.
Sahurda sac böreği, erişte ve pilav ile kahvaltı sofralarda yerini alıyor.
EDİRNE`DE OSMANLI SARAY VE BALKAN MUTFAĞI ETKİSİ
``Yemek Kültürümüz`` kitabının yazarı Müşerref Gizerler`in verdiği bilgiye göre Edirne`de, iftar ve sahurda mideyi rahatsız etmemesi ve tok tutması dolayısıyla tarhana çorbası tercih ediliyor.
Kulaktan kulağa yayılarak günümüze kadar gelen Osmanlı saray ve Balkan mutfağının etkisinin görüldüğü kentte, etlilerde damat paçası, ciğer sarma, Çerkez tavuğu, kuskus kapaması, yufkalı pilav, Rumeli lokması, salma, kıymalı saray pidesi, kandilli mantısı aranan yemekler arasında.
Hamur işlerinde piruhi, bulgurlu kol böreği, kaçamak, etli kandilli mantısı, hindi dolma, bulgurlu ve ekşimikli kol böreği, kesme, tarhana bulamacı; tatlılarda ise dilber dudağı, sargı burma, pelte peşim, zerde, nişasta helvası, Selanik tatlısı, keçi patisi, peynir tatlısı, höşmerim, kaşık helvası, nişan kurabiyesi sofraları süslüyor.
Bu yemeklerin bir bölümü ramazan süresince lokantalarca da servis ediliyor.
Selimiye Camisi`ni ziyaret edenlerin birçoğu, iftarını Edirne`nin meşhur tava ciğeriyle yapıyor.
|