Karaman`da, iftarda toyga, bamya, sakala sünen, yoðurt ya da tarhana çorbasýndan biri mutlaka bulunuyor.
En fazla, eriþte ve mercimekle yapýlan özgü sakala sünen çorbasý tüketiliyor. Mevsim sebze yemekleri, yaprak sarmasý, salatalar ve et yemekleri de iftarýn vazgeçilmezleri arasýnda.
Yazýn, toprak tavalarda patlýcan ve kuzu etinden yapýlan calla mutlaka piþiriliyor. Fýrýnlarda kömür ateþinde piþirilen calla, kentin geleneksel yemeði olarak biliniyor.
Ýftarda salataya da mutlaka yer veriliyor. Tatlý olarak ev kadýnlarýnýn yaptýklarý baklavalar tüketiliyor.
Sahurda genellikle sac böreði, pilav ve kahvaltý tercih ediliyor.
AKSARAY`DA YUMURTALI TAHÝNLÝ PÝDE
Aksaray`da çorba, etli ve sebzeli yemeklerin bulunduðu iftar sofralarýnda ise ramazan pidesi olarak sade yerine genellikle yumurtalý ya da tahinli pide yer alýyor.
Et ve süt üretiminin fazla olmasý nedeniyle iftar sofralarý et ve süt ürünleriyle süsleniyor. Sofralar salatasýz olmuyor.
Sahurda sac böreði, eriþte ve pilav ile kahvaltý sofralarda yerini alýyor.
EDÝRNE`DE OSMANLI SARAY VE BALKAN MUTFAÐI ETKÝSÝ
``Yemek Kültürümüz`` kitabýnýn yazarý Müþerref Gizerler`in verdiði bilgiye göre Edirne`de, iftar ve sahurda mideyi rahatsýz etmemesi ve tok tutmasý dolayýsýyla tarhana çorbasý tercih ediliyor.
Kulaktan kulaða yayýlarak günümüze kadar gelen Osmanlý saray ve Balkan mutfaðýnýn etkisinin görüldüðü kentte, etlilerde damat paçasý, ciðer sarma, Çerkez tavuðu, kuskus kapamasý, yufkalý pilav, Rumeli lokmasý, salma, kýymalý saray pidesi, kandilli mantýsý aranan yemekler arasýnda.
Hamur iþlerinde piruhi, bulgurlu kol böreði, kaçamak, etli kandilli mantýsý, hindi dolma, bulgurlu ve ekþimikli kol böreði, kesme, tarhana bulamacý; tatlýlarda ise dilber dudaðý, sargý burma, pelte peþim, zerde, niþasta helvasý, Selanik tatlýsý, keçi patisi, peynir tatlýsý, höþmerim, kaþýk helvasý, niþan kurabiyesi sofralarý süslüyor.
Bu yemeklerin bir bölümü ramazan süresince lokantalarca da servis ediliyor.
Selimiye Camisi`ni ziyaret edenlerin birçoðu, iftarýný Edirne`nin meþhur tava ciðeriyle yapýyor.
|