Bira çeşitlerinden söz edebilmek için biraları birtakım ölçütleri dikkate alarak sınıflandırmak gerekir. Bu konuda çoğunlukla biranın alkol içeriği, mayalandırma yöntemi, rengi, ambalajlandırılması gibi ölçütler kullanılır.
Mayalanma Yöntemine Göre
Biralar mayalanma yöntemlerine göre ikiye ayrılır. Mayalanma biraya iki farklı renk katmaktadır. Ale biraların rengi koyu kahverengi ve siyaha yakın iken, lager tipi biralar ise açık sarıdır.
Ale (Üst mayalama) bira
Aleler sıcak ortamda üst fermantasyon yöntemi ile mayalanır. İngiliz pub geleneğinin temeli olan koyu renkli, yoğun köpüklü ve zengin lezzetli biralar olan Ale biralar lager biraya oranla fermantasyon, renk, köpük, tat, yani hemen her şeyi ile farklı bir üründür. İngiliz, İskoç ve İrlanda biralarının çoğu üstten mayalanma ile elde edilen ale tipi biralardır. Genel olarak 7-12 derecede servis edilir.
Aleler ayrıca kendi arasında çeşitli sınıflara ayrılır. Bunlar:
Barley Wine: Şarap kadar yüksek alkollü bira, bu yüzden arpa şarabı denir.
Berliner Weisse: Berlinin buğdaydan yapılan ünlü beyaz birasıdır.
Bitter: Şerbetçi otu bol kullanıldığından tadı acımtırak olan biradır.
Belgian Ale: Belçika birasıdır.
Best bitter: Şerbetçi otu bol kullanılmış acımtırak biradır.
Cream Ale: Amerikalıların kolay içimli, dolgun ama yumuşak biralarıdır.
Brown: Kahverengi-kızıl, tatlımsı biradır.
Dark Mild: Koyu renkli ama yumuşak biradır.
Dry Stout: Tatlımsılığı olmayan, iyi kavrulmuş malttan yapılan siyah biradır.
Dunkel weisen: Buğdaydan yapılan, koyuca sarı biradır.
Framboise: Belçikalıların ünlü ahududulu birasıdır.
Hefe weisen: Filtre edilmemiş, mayası içinde kalmış beyaz biradır.
Imperial Stout: Rus çarları için 19. yüzyılda yapılan, çok yüksek alkollü stout biradır.
India Pale Ale: İngilizlerin eskiden Hindistana gitmek üzere yaptıkları ve yola dayanıklı olması için şerbetçi otunu bol kullandıkları biradır.
Irish Red Ale: İrlandanın kızıl renkli birasıdır.
Kölsch: Kölnün açık sarı, yumuşak içimli birasıdır.
Lactic fermantation: Süt şekeri eklenerek mayalandırılmış biradır.
Lambic: Belçikalıların, havadaki doğal mayalarla mayalanmış tatlımsı buğday birasıdır.
Light Ale: Düşük alkollü, hafif içimli biradır.
Oatmeal Stout: İyi kavrulmuş yulaftan yapılan, hafif ekşimsi biradır.
Old Ale: Fıçılarda dinlendirilmiş biradır.
Pale Mild: Soluk sarı, hafif içimli biradır.
Porter: Orta kavrulmuş malttan yapılan, koyuca biradır.
Pure yeast: Saf maya ile mayalanmış biradır.
Spontaneous fermantation: Havadaki mayalarla kendinden mayalanan biradır.
Stout: İyice kavrulmuş malttan yapılan, adeta siyah renkli biradır.
Strong bitter: Hem yüksek alkollü hem acı biradır.
Strong Scotch Ale: İskoçların yüksek alkollü birasıdır.
Sweet stout: Tatlı, lezzetli stout birasıdır.
Wheat beer, witbier: Buğday birasıdır.
Weissbier, weizen: Beyaz bira. Tabii beyaz değil, çok açık renkli, buğdaydan yapılır.
Weisen Bock: Koyu renkli Alman buğday birasıdır.
Lager (alt mayalama) bira
Lager, tipi biralarda maya kaynamakta olan arpa şırasına çelik tankın altından verilmekte ve mayalanma uzun sürede olmaktadır. Bu biraların özelliği, daha hafif içimli olmalarıdır. Parlak renkli ve berraktır. Alkol dereceleri % 3-6 arasında değişir. Dünyada ve Türkiyede biraların büyük çoğunluğu bu yöntemle üretilir. Lager biralar adını Almanca stoklama anlamına gelen Lagern kelimesinden almaktadır.
Lager ailesinde şu biralar vardır:
• American Malt Liquor: Çok soğuk içilen, düşük alkollü Amerikan birasıdır. Lagerlardan daha ağır bir tada sahiptir.
• Bock: Sert bira. Lagerların genelinden daha tatlıdır.
• Dark Bock: Koyu kırmızı renkli bock birasıdır.
• Dortmunter Export: Dortmundun ihracat için yapılan dolgun içimli, acımtırak birasıdır.
• Dunkel: Alman tipi koyu renkli biradır.
• Helles: Açık sarı renkli biradır.
• Double (ya da Duppel) Bock: Alkol derecesi, normal Bockun iki katı olan biradır.
• Marzenbeer, Oktobrfest beer: Almanların ekim ayındaki ünlü bira festivalleri için mart ayında mayalayarak yaptıkları özel biradır.
• Pale Bock: Soluk sarı renkli bock birasıdır.
• Pilsner: Adını Çek Cumhuriyetindeki Pilsen kasabasından alan bira, bölgenin olağanüstü yumuşak suyu ve aromatik şerbetçiotu sayesinde ünlüdür. Açık renkli ve şerbetçiotu kokusu, tadı hissedilir.
• Viyana tipi: Hafif tatlımsı, kırmızımtırak biradır.
• Sote: Genellikle şarap olarak düşünülür. Ama biradır. Pirinçten üretilir. Japonyaya ait bir içki olup çift fermantasyona uğrar. Ağır alkollü bir içkidir.
Pazarlama Tekniklerine Göre
Biraların tüketime sunulması 3 şekilde olur:
Fıçı Bira
Bira fıçıları ilk olarak ahşaptan yapılmaktaydı. İngilterede hala ahşap fıçı kullanılmaktadır. İngilizler biraların ahşap fıçıda ikinci kez fermantasyona girerken özgün lezzet kaldığını savunurlar. Günümüzde ise paslanmaz çelikten üretilen 35 ve 50 litrelik fıçılar kullanılır. Fıçılar buharlı sterilazyon işleminden geçirildikten sonra yarı pastörizasyon olarak üretilir. Bu nedenle hiç açılmamış fıçı biraların bir ay içinde tüketilmesi gerekir. Eğer kullanıma başlamış ise 3 gün içinde tüketilmesi gerekir.
|