Tart, tartölet ve paylar için kullanılan iç gereçler dolgu maddesidir. Kullanılan marmelat, sos ve kremanın birbiri ile uyumlu olması gerekmektedir. Ürünler için inanılmaz çeşitlilikte dolgu maddesi kullanılır. Bunların başında pastacı kreması, meyveler ve meyvelerden hazırlanmış marmelat ve püreler gelir.
Çoğu zaman ceviz, badem, fındık gibi yardımcı gereçlerle dolgu maddeleri zenginleştirilir. Sert meyveleri doğrudan hamur ile pişirebileceğimiz gibi püre sos şeklinde de kullanabiliriz.
Tart ve tartöletlerde hamur pişirilirken kullanılan gereçler:
• Çiğ olarak hazırlanmış sert meyveler (elma, armut)
• Sote edilmiş sert meyveler
• Sert meyvelerin üzerine hazırlanmış strosel
• Meringa
|