Hamurun Piþirilmesi
Bu tip hamurlarýn baþlýca malzemesi un, sývý (süt veya su), margarin, tuz, þeker ve yumurtadýr. Ölçülü sývý, margarin, tuz ve þeker bir tencerede kaynama derecesine gelinceye kadar kaynatýlýr. Tencerenin kenarlarýndan boncuk boncuk kaynamaya baþladýðýnda un ilave edilir ve süratle karýþtýrýlarak hafif ateþ üzerinde on dakika kadar piþirilir. Hamur irmik helvasý kývamýnda daðýlmaya yüz tutuðu zaman ocaktan indirilir.
Hamurun Soðutulmasý
Hamur ateþten indirilip ýlýk bir hale gelene kadar oda sýcaklýðýnda kendi halinde soðutulur.
Yumurtalarýn Hamura Yedirilmesi
Piþen hamur ýlýk bir halde iken yumurtalarýn kýrýlmasý gerekir. Aksi halde hamur sýcakken kýrýlýrsa ýsýnýn etkisiyle yumurtalar piþer.
Yumurtalar teker teker kýrýlmalý ve hamura yedirilmelidir. Yumurtalarýn hapsi birden kýrýlýrsa hamur içinde homojen olarak daðýlamayacaðý için sert bir hamur elde edilir.
Hamur kývam kontrolü yapýlýp diðer yumurtalar kýrýlmalýdýr. Çünkü yumurtanýn büyüklük veya küçüklüðü, unun kuvvetli veya kuvvetsiz oluþu, hamurun iyi piþmiþ veya piþmemiþ oluþu yumurta adedini azaltýr veya çoðaltýr. Yumurta büyüklüðü 50-70 g arasýnda deðiþir.
Ölçülerdeki yumurta adedini büyüklükleri ile orantýlamaya dikkat etmek gerekir. Kuvvetli unla yapýlan bir hamur daha iyi kabarýr ve daha fazla yumurta ister. Hamurda yumurta kývamýþöyle anlaþýlýr; her yumurta kýrýþta yumurtayý hamura iyice yediriniz. Sonra bir parmaðýnýzý temizleyip sýrtýyla hamura dokununuz. Hamur toplu halde parmaða yapýþýyor ise kývamý olmuþtur. Artýk yumurtaya gerek yoktur. Hamurun bazý yerleri yapýþýyor bazý yerleri yapýþmýyor ise yumurta eklemek gerekir.
|