Piþirilerek yapýlan hamurlar kabartýcý kullanmadan hazýrlanan ve su buharýnýn etkisiyle kabaran hamurlardýr.Bu hamurlar sývý (su veya süt) yað, un, yumurta ve tuzdan oluþur.
Margarin ,su, þeker ve tuzun kaynatýlýp içine ölçülü unun ilave edilip bir süre piþirilmesi ve soðutulup içine yumurta ilave edilmesi ile hazýrlanýr. Piþirilerek yapýlan hamura pastacýlýkta þu veya pataþu hamuru da denir.Fransýzca þu (choux) lahana demektir.Kabarma özelliði bir lahanayý andýrdýðý için bu adý almýþtýr.
|