Komposto ve hoşaf yapımı için bir çok meyve kullanılır. Komposto ve hoşaf, hazırlamada kullanılan meyveye göre isimlendirilir (vişne kompostosu, kayısı kompostosu, elma hoşafı, erik hoşafı gibi). Bunun dışında iki veya daha fazla meyve birlikte kullanılarak da komposto ve hoşaf yapılır.
Hoşaf hazırlamada uygulanacak işlem basamakları:
Kuru meyveler önceden ıslatılarak kabartılır. Gerekirse biraz haşlanır.
Meyveler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Meyveler yumuşayınca şeker ilave edilerek birlikte kaynatılır.
Karanfil, çubuk tarçın, çubuk vanilya veya meyve suyu, meyve esansları ile
tatlandırılabilinir.
Tat ve kıvam kontrolü yapılır.
Ocaktan alınır ve soğuk servis yapılır.
Komposto hazırlamada uygulanacak işlem basamakları:
Küçük meyveler tane olarak kullanılabilirken (çilek, erik, üzüm gibi), büyük
meyveler parçalanarak dilimlere ayrılır (elma, şeftali, portakal gibi).
Şeker ve su kıvam oluşturana kadar kaynatılır.
Kullanılan taze meyveler kaynayan şekerli suya ilava edilir.
Meyveler yumuşayınca tencere ocaktan alınır.
Soğuk olarak servis yapılır.
|