• 2 adet piliç
• 500 g pirinç
• 150 g badem içi (kabuğu çıkarılmış, kavrulmuş)
• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 250 g kuru soğan (ince kıyılmış)
• 150 g sultani üzüm
• 250 g haşlanmış tavuk ciğeri
• 300 g mantar
• 1 litre tavuk suyu
• 350 g tereyağı
• 5 g karabiber
• 5 g kırmızı biber
• 25 g tuz
İşlem basamakları
• Ayıklanmış pirinç, çukur bir kaba alınır, üstü kapanacak kadar ılık suyla ıslanmaya bırakılır.
• Yarım saat bekletilerek yıkanır ve süzdürülür.
• Tereyağının 100 gramı bir tencerede kızdırılırak, soğanlar ilave edilip birkaç kez çevrilir.
• İnce doğranmış ciğerler, mantarlar da eklenerek karıştırmaya devam edilir.
• Üzümler ve tavuk suyu ilavesiyle kaynamaya bırakılır.
• Ayrı bir tencerede tereyağı hafifçe kızdırılarak pirinç ilavesiyle 10 dakika, kenardan ortaya doğru karıştırarak kavrulur.
• Ciğerli harç, pirinçlerin üzerine boşaltılır.
• Tuz ve bademleri de ilave ederek ağır ateşte 3 dakika kaynatılır.
• Önceden ısıtılmış fırında da 10 dakika pişirilerek fırından alınır.
• Tencerenin ebadından daha büyük bir tepsiyi tencerenin kenarına getirip tepsinin iç kenarlarına dayayarak malzeme alt üst edilir.
• Tencerenin kenarından kevgirin ucunu sokup hava aldırarak 5 dakika dinlenmeye bırakılır
• Tencere kaldırılır ve bir kez karıştırıldıktan sonra maydanoz ve karabiber eklenir.
• Ayıklanmış piliçlerin but ve ğögüs etleri dörde bölünür. Ancak göğüsteki kanat kemiği ve uç bacak kemiği üzerinde bırakılır.
• Et tahtasının üzerinde, derileri alta gelecek şekilde yayılır.
• Pirzola demiri ile döverek inceltilerek tuz ve karabiber serpilir.
• Hazırlanmış iç malzeme, kepçe ile pilicin ortasına koyularak kevgir yardımıyla biraz karıştırılır.
• Kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru sarılarak, yağlanmış ve kenarları 1 cm içe kıvrılmış yağlı kağıdın üzerine, uçları alta gelecek şekilde yerleştirilir.
• 4 parçası da kemiklerine bir boyun şekli verilerek dikilir.
• Kağıtların her iki tarafından çıkan uçlaralta kıvrılır.
• Düz bir tepsiye dizilerek üzerine erimiş tereyağ gezdirilir.
• Orta ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir.
• Piliçler soğuduktan sonra kağıtları çakırtılarak yine aynı tepsiye dizilir.
• Sebze garnitürleriyle servis yapılır.
|