Hav tüyleri yakılan tavuğun gerisinin etrafı 2-3 cm çapında kesilir. Sol elle tavuğun göğüs kemiğinin üzerinden tutup, sağ el orta parmağı ile
tavuğun gerisinden bağırsakları ve taşlığı çıkarılır. Tam ensesinden boynunun derisi yarılıp boynu ensesinden kesilir. Ensesinden kursağı çıkarılıp alınır ve sonra kanatları kesilir. Bacakların oynak yerinin 2 santim üstünden kesilir. Boynundan bıçakla lades kemiği çıkarılır. İçindeki kemikler dikkatlice sıyrılır. Butların kemikleri çıkarılır ve tavuk doldurmaya hazırdır. Tavuk sarması hazırlarken, fıletolar dövülerek inceltilir.
|