• 1 demet maydanoz
• 2 kg lık kaburga • 2 yemek kaşığı domates
• 2 su bardağı pirinç salçası
• 3 baş kuru soğan • 2 domates
• 3-4 yemek kaşığı tereyağ • Tuz, karabiber
Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk oluşturulur.
• Pirinç ayıklanır, yıkanır ve geniş bir kaba alınır.
• Üzerine kıyılmış maydanoz, ince doğranmış soğan, kabukları soyularak küp doğranmış domates, tuz, karabiber, ve salça ilave edilerek iyice karıştırılır.
• Kaburganın oyulan yerine hazırlanan iç doldurularak dikilir.
• Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır.
• Ayrı bir tencerede (kaburgayı alacak büyüklükte bir tencerede) soğanlar yağla hafifçe pembeleştirilip salça ilave edilir, suyu konur.
• Suyun üzerine hazırlanan kaburga yavaşça konur, kapağı kapatılarak kaynatılır.
• Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirilir.
Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınarak, tenceredeki sosundan üzerine dökülür.
• Kaburga tepsiyle birlikte sıcak fırında biraz kızartılır.
• Kaburga fırına verilmeden önce kızartılmış biber, patlıcan ve patates kaburganın yanına koyularak hepsi birlikte fırına verilerek sıcak olarak servis yapılır.
Not
• İçini hazırlarken, etin kenarından çıkan yağlar, ince doğranarak içe ilave edilir.
• Kaburga fırına sürülürken iylave edilen sebzeler mevisin özelliğine göre seçilir.
• Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde, kaburga dolmasının yanında, domates, salatalık, sivribiber, pul biber, tuz, nane ve nar ekşisi ile yapılan nar ekşisi salatası verilir.
• Kaburga dolmasının bu çeşidi Malatya yöresinde uygulanmaktadır.
• Mardin yöresinde kaburga pilavı için oğlak kaburgası ve badem de kullanılmaktadır.
• Sektörde ki uygulamalarda pişirilmiş iç pilavıyla doldurulan kaburga buharda 8 saat civarında pişirilerek de hazırlanmaktadır.
|