Önce dolmalık hazırlanan kuzu masanın üzerine yatırılıp boynundaki yırtık, hjyenik bir çuvaldız iğnesi ve sicim ile dikilir. Hazırlanan pilavlı harcın hepsi karnından kuzunun içine doldurulur ve her
tarafına yayılır. Sonra yırtık olan karnı dikilir. Yağlanmış yağlı kağıda kuzu yatırılır. Et sarmalarında, dövülerek inceltilen et tuzlanır ve kekiklenir.
Üstüne hazırlanan iç malzeme dökülür ve tahta bir kaşıkla bu iç yayılır.
Et diliminin yan taraflarında birer parmak kadar boşluk kalmasına dikkat
edilmelidir.
Et dilimi içi dağıtmadan sarılarak rulo haline getirilir.
Et sarmasının açık kalan iki yanı dayanıklı bir iplikle dikilerek kapatılır.
Aynı iplikle bağlanır.
Doldurma veya Sarmada Dikkat Edilecek Noktalar
Kuzu dolma için, kuzu mümkün olduğu kadar taze olmalıdır.
Et buzdolabında fazla kalırsa sertleşir.
Kırmızı etlerle yapılan sarmalarda dikkat edilmesi gereken en önemli unsur
yağsız ve sinirsiz olmasıdır.
|