Dolmalık pirinç önceden bol ılık tuzlu suda iki saat ıslatılmalıdır. Küçük kaplarda ayrı ayrı temizlenmiş kuş üzümü ve beyaz fıstık yarım saat ıslatılarak süzdürülmelidir. Yağ eridikten sonra tencereye önce beyaz fıstık, sonra da ince kıyılmış soğan
konur, kavrulduktan sonra ciğer ilave edilir. Baharatlar, ciğer kavrulduktan sonra ilave edilir. Pirinç ayrı bir tencerede kavrulduktan sonra hazırlanan ciğerli harç ilavesiyle
pişirilir. Tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte (veya fırında) 15 dakika pişirilerek demlendirilir. Sonra karıştırılıp kuzunun içine doldurulur.
|