Bıçağın burnu ile içerden üstte birleşen kaburga oynak kemiklerinin uçları iyice kazınıp bütün kaburgaların üzerlerindeki zarlar bıçağın burnu
ile kazınır ve elle, kemikleri dışarıdan yumrukla bastırarak itince bütün kaburga kemikleri çıkar. Sokumun ucundaki çatal kemikten, kuzu çengele asılır.
Etleri devamlı dışarı sarkıtarak kemiklerin etrafı bıçağın burnu ile çizilip, elle bastırarak boyun dahil bütün kuzu tulum çıkarılır.Yani eti yırtmadan bütün kemikleri temizlenir. Zaten bu aşamada iskelet çengelde asılı kalacak ve et ayrılacaktır. En son, kolları dışarıdan açılıp karnından hafif dışarıya çıkarılır ve iç kısmından evvela kürek kemiği, içten küreğin üstünden yarılır sonra inciğe kadar olan kemiğin etrafı çizilip iterek çıkarılır. Diğer koluda aynı şekilde çıkarıp kuzu normal sırt üstü yatar vaziyette bırakılır ve kuzu doldurmaya hazırdır.
Eti Sarmalık Hazırlama İşlem Basamakları
• Eti sarmalık hazırlarken;
• Öncelikle et dilimi et tahtası üzerine yayılır.
• Eğer varsa zarları pürtüklü yerleri kesilip atılır.
• Et döveceği ile et dövülür.
• Özellikle kalın yerleri dövülerek et aynı kalınlıkta bir dilim haline getirilir.
|