İçi için gereçler
• 300 g kıyma
• 2 bardak bulgur
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 2 domates
• 2 yeşil biber
• 1 limon suyu
• 1 demet maydanoz
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
Diğer gereçler
• 15 adet dolmalık patlıcan
• 8 dolmalık biber
• 4 domates
Pişirmek için
• 7 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 limon suyu
İşlem Basamakları
• Patlıcan, biber ve domatesler dolmalık hazırlanır.
• Ince doğranmış soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve yenibaharla ovulduktan sonra biber salçası ilave edilir.
• İnce kıyılmış yeşil biber ve domates, kıyma ve bulgurla karıştırılır.
• İnce kıyılmış maydanoz, pişmiş nohut ve limon suyu, tüm malzemelerle iyice karıştırılarak iç hazırlanır.
• Dolmalık sebzeler doldurularak ağız kısımlarına domates dilimleri kapak olarak kapatılır.
51
• Dolmalar kapak kısımları yukarıya bakacak şekilde tencereye dizilir.
• Bir kaşık domates salçası bir bardak kadar suda eritilir. Limon suyu, nane ve dövülmüş sarımsakta eklenerek dolmaların üzerine gezdirilir.
• Su miktarı dolmaların üzerini kapatacak kadar olmalıdır.
• Üzerlerine ağırlık ya da uygun büyüklükte bir tabak kapatıldıktan sonra kapak örtülür.
• Kısık ateşte ortalam 30 dakika kadar pişirilir.
• Sıcak olarak servis yapılır.
Not
• Gaziantep yöresine özgü bir dolma çeşididir. Aynı dolma Kilis’te, kabuğu çıkarılıp ikiye yarılmış, muşager denilen nohutla yapılmaktadır.
• Bu dolma genellikle, turşu, salata ya da ayranla birlikte servis yapılmaktadır.
|