Pişirilecek yemeğin özelliğine uygun cinsteki kuru baklagil seçilerek işlem basamaklarına uygun olarak önceayıklama işlemi gerçekleştirilir (İçindeki taş, yabancı maddeler ayıklanır).
Kuru baklagil yemeklerinde iyi sonuç elde etmek için ürünün cinsi, su çekme özelliği, tanelerinnemi oldukça önemtaşır.
Kuru baklagiller, pişirmeden en az 6¬8 saat önce ıslatılmalıdır. Islatma işlemi gecedendeyapılabilir.
Haşlama esnasında baklagillerin kokusunun daha aromatik olması istenirse üzerine 5¬6 adet karanfil atılabilir. Yine haşlama işlemi yapılırken, her kilo kuru baklagil için soyulmuş iki baş soğan konulmalı ve kaynarken beyaz köpüğü alınmalıdır.
Kuru baklagiller B vitaminleri ve bitkisel protein açısından oldukça zengindir. Ticari mutfaklarda yemeklerde kuru baklagillerin ıslatma ve haşlama suyunun kullanılmaması nedeniyle besin kayıpları oluşur. Ev ortamında kuru baklagiller haşlama suyu dökülmeden pişirilmelidir.
|