Kuru baklagillerin Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Kuru baklagiller uzun süre saklanabilir, besleyici değeri yüksek ve lezzetli olması Türk Mutfağının vazgeçilmez besini olmasında etkendir.
Kuru baklagiller, zeytinyağlı sade olarak pişirilebildiği gibi besin değerini ve lezzetini artırmak, görünümü güzelleştirmek için birçok besin ve lezzet vericilerle (baharatlar, otlar, sebzeler, tahıllar vb.) de pişirilebilir. Ulusal yemeğimiz olan kuru fasulye zeytinyağlı olarak pişirilebildiğigibiet, pastırma, sucukvb. ürünlerle depişirilereksofralarda yerinialır. Kuru baklagiller Türkmutfağında;
• Sıcak ana yemek olarak çeşitli etlerle birlikte (etli nohut, etli kuru fasulye gibi),
• Tekbaşına veya diğer besinlerle(domates, patlıcan, biber gibi),
• Bulgur vepirinçpilavlarında (nohutlu pilav, bezelyelipilavgibi),
• Zeytinyağlı soğuk yemeklerde (zeytinyağlı barbunya, zeytinyağlı fasulyeplaki gibi),
• Salatalarda (fasulyepiyazıgibi),
• Mezelerde(fava, humus gibi),
• Tatlılarda (aşuregibi),
• Pastalarda (Kuru fasulyelipasta gibi),
• Kuru yemiş olarak(leblebi gibi)birçokyerdekullanılır.
Kuru baklagiller hazırlanışlarına göre mönüde değişik şekilde yer alırlar. Et ve et ürünleri ile birlikte pişirilirlerse menüde ana yemek olarak, sade zeytinyağlı olarak pişirilirlersezeytinyağlılar, salatalar,ordövrler gibisoğukyemek olarakservis yapılırlar.
|