Zeytinyağı neredeyse Anadoluda yaşayan ilk insanlar kadar eski bir geçmişe sahiptir. Asyadan Anadoluya gelen Türkler zeytinyağı ile Doğu Roma mutfağıyla tanışmışlar ve zeytinyağını tanıyan ülkeleri geçerek ayrı bir başlık bölüm oluşturan zeytinyağlı yemeklerimiz gelişerek ün kazanmıştır. Hiçbir mutfakta zeytinyağlı yemekler Türk zeytinyağlı yemekleriyle kıyaslanamaz. Zaten çeşitleri, isimleri bile yoktur.
Zeytinyağı Anadoluda yetişen çok lezzetli zeytin türlerinden elde edilir. Ege, Güney Marmara, Akdeniz kıyıları Antep, Kilis bölgelerinde yetişen zeytin ve bu yörelerde de zeytinyağının çok kullanılmasına, etli yemeklerde bile zeytinyağının tercih edilmesine neden olmuştur. İç ve Doğu Anadoluda zeytinyağı daha az kullanılır.
Zeytinyağlı sebze yemekleri soğuk yemeklerin en cazip şekilleridir. Soğuk büfelerde, soğuk ordövrlerde pek çok çeşit olarak rahatlıkla yer alır.
• Hepsi çiğden konularak pişirilir, özellikle de sağlık açısından uygundur.
• Sebzeler soğan ve diğer kullanılan yiyecekler kavrularak hazırlanır.
• Bir kısmı kavrulur bir kısmı herhangi bir pişirme işleminden geçmeden ilave edilir.
Ayrıca;
Zeytinyağlı yemekler hazırlanırken özel lezzetini olumlu yönde etkilediği için mutlaka şeker konulur. 4-5 porsiyon için bir kesme şeker veya 1 çay kaşığı toz şeker uygun olur.
Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencereden kapalı olarak soğutulursa şekilleri daha düzgün olur, lezzetleri ve renkleri de olumlu yönde etkilenir.
Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre bekletilmeden tüketilir.
Zeytinyağlı yemeklere su yerine yağı alınmış et suyu konursa daha lezzetli olur.
|