| YemeklerinTarifleri.Com'dan Tart - Tartölet ve Paylar |
| Şeftalili Pay |
Hazırlayacağınız şeftalili pay içini tartlarda da kullanabilirsiniz.
Ölçüler:
• 8–9 adet iri olgun, sertçe şeftali
• Bir fiske tuz
• 2 yemek kaşığı taz...
Devamını Oku... |
|
| Cevizli veya Fındıklı Çikolatalı Pay |
Ölçüler:
• 3 adet yumurta.
• 250 ml bal.
• 150 g şeker.
• 330 g katı yağ.
• 2 tatlı kaşığı vanilya.
• Bir çimdik tuz.
• 1 kap ceviz içi (yarım v...
Devamını Oku... |
|
| Klasik Elmalı Sade Pay |
Ölçüler:
• 8 adet iri elma. Elmaların ortasını alınız, soyunuz ve ince ince dilimleyiniz. (Elmayı 8’e de bölebilirsiniz ya da daha ince dilimleyebilirsiniz).
• 1 limon kabugu ren...
Devamını Oku... |
|
| Taze Vişneli Pay |
Ölçüler:
• 600 -700 g (suyu ile birlikte) çekirdekleri çıkarılmış taze vişne
• Vişne çekirdeklerini çıkarma esnasındaki suyu da saklayınız.
• 180-200 g toz şeker
• Bir ...
Devamını Oku... |
|
| Klasik Ana Fransız Patısseri Kreması (Pastacı Krem |
Ölçüler:
• ½ L süt
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 125 g şeker
• 2 adet yumurta ve 2 yumurta sarısı
• 60 g mısır nişastası
• Kremanın kakaolu olması istenirs...
Devamını Oku... |
|
| . Hamurun Boş Olarak Pişirilmesinden Sonra Kullanı |
Yumuşak meyveler (çilek, kiraz, vişne püresi)
Pastacı kreması
Kremalar (çiğ badem kreması)
Klasik çikolatalı muslar
Meyve pü...
Devamını Oku... |
|
| İtalyan Meringası |
Ölçüler:
• 500 g toz şeker
• 200 g su
• 250 g yumurta beyazı
• 60 g glikoz
Hazırlanması:
• Derin bir sos kabının içine şekeri, suyu ve glik...
Devamını Oku... |
|
| Pay Üstüne Yığılan Kırıntı ve Strosel Tarifi |
Pay Üstüne Yığılan Kırıntı ve Strosel Tarifi
Ölçüler:
• ½ kap doğal beyaz buğday unu veya ekmek unu
• ½ kap beyaz toz şeker (100 g )
• 115 gram katı çok soğu...
Devamını Oku... |
|
| Servise Hazırlanması |
Sufleler gibi ılık olarak da servisi yapılan payların dondurma , çeşitli meyve sosları ve kremalarla servisi uygundur. Paylar piştikten sonra sade olarak servis edilebildiği gibi çeşi...
Devamını Oku... |
|
| Kalıptan Çıkarma |
Paylar sıcakken kalıbından çıkarılmak istenirse kırılır. O nedenle paylar piştikten sonra bir süre dinlendirilir. Ya da kırılmaları önlemek için derin olmayan kelepçeli kalıplar veya flan halkaları ku...
Devamını Oku... |
|
| Üst Hamurun Kapatılması |
Payların en önemli özelliği aynı hamur ile üzerinin kapatılarak pişirilmesidir. Bu kapatma işlemi daha çok iki şekilde yapılır.
Pay hamurundan ayrılan bir miktar hamur açılarak şeritler şeklinde k...
Devamını Oku... |
|
| İç Gereçlerin Kullanımı |
. Meyveler (Taze)
Mevsimine uygun hemen hemen her çeşit meyve kullanıldığı gibi dondurulmuşşekerli olmayan meyveler de kullanılmaktadır. Donmuş meyveleri kullanırken; çözülmesine mahal verilmeden he...
Devamını Oku... |
|
| Alt Hamuru Kalıba Yerleştirme |
Payın alt hamurunu hazırlamak için hamurun yarısını buzdolabından çıkarınız.
Oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletiniz.
Katı yağ ile kalıbınızı yağlayarak buzdolabına koyunuz.
Kalıbınızın içine y...
Devamını Oku... |
|
| İsviçre Merengi |
Yumurta aklarının kar gibi çırpılması ile hazırlanan İsviçre merengi tartları süslemede kullanılır.
Ölçüler:
• Oda ısısında bekletilmiş 4 adet yumurta akı
• 200 g to...
Devamını Oku... |
|
| Süslemede Kullanılan Gereçler |
Marmelat
Daha çok boş olarak pişirilen tartlarda çeşitli meyve marmelatları kullanılır. Bu tarz tartlar sabah kahvaltıları için bulunmaz tatları oluşturur.
Jöle (Islak)
Hazırlanmış ve pişirilm...
Devamını Oku... |
|
| Kalıptan Çıkarmada Dikkat Edilecek Noktalar |
Pişen tart ve tartöletler fırından çıkar çıkmaz kalıptan çıkarılmazlar. Çünkü gevrek ve kırılgan bir yapıya sahiptir. Çok sıcakken kalıptan çıkarılmaya çalışılmaz. Her ne kadar yağlı hamur olsalar da ...
Devamını Oku... |
|
| Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar |
hamuru tariflerinin her birinin fırında pişirilme özellikleri, süreleri farklıdır. Örneğin; pate sukrenin kenarları, alt kısmı hafif pembeleşince pişmiştir; pate sable ise fazla
renk kazanmaz. İçind...
Devamını Oku... |
|
| İç Gereçlerin Kullanımı |
Tart, tartölet ve paylar için kullanılan iç gereçler dolgu maddesidir. Kullanılan marmelat, sos ve kremanın birbiri ile uyumlu olması gerekmektedir. Ürünler için inanılmaz çeşitlilikte dolgu maddesi k...
Devamını Oku... |
|
| Hamurun Kalıba Yerleştirilmesi |
Tart hamurları her ne kadar yağlı hamurlar olsa da tart ve tartölet kalıpları katı yağ ile yağlanmalı, mümkünse buzdolabında bekletilmelidir. Bazı tart çeşitlerinde; badem ezmesi veya kreması, elmalı ...
Devamını Oku... |
|
| Tart Hamurunu Hazırlamada Dikkat Edilecek Püf Nokt |
Hamur hazırlamada kullanılan gereçler kaliteli ve ürün özelliğine uygun olmalıdır.
Hamur serin ortamda hazırlanmalıdır. Gerekirse hamur ara ara buzdolabında bekletilerek hazırlama i...
Devamını Oku... |
|
| Basit Cevizli Tartölet |
Ölçüler:
• 1 ölçü tart hamur içi
• 1 ½ su bardağı ceviz içi
• ¾ su bardağı pudra şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• Üstü için: ¾ su bardağı kayısı marmelatı
R...
Devamını Oku... |
|
| Meyveli Kremalı Tart |
Daha önceden boş olarak pişirip soğuttuğunuz tartınızı pasta kreması ile doldurup üzerini mevsim meyveleri ile süsleyiniz.
Ölçüler:
3 adet yumurta sarısı 1 limonun ...
Devamını Oku... |
|
| Parizyen Tatlı Tart Hamuru |
2 adet 25 cm çapta tart hamuru hazırlayabilirsiniz.
İşlem basamakları:
• Şeker, un ve tuzu 2-3 kez eleyiniz.
• Yağı robotta 20 saniye pürüzsüz,düzgün hal alıncaya ka...
Devamını Oku... |
|
| Fransız Pate Sukre Tart Hamuru |
Ölçüler:
• 250 g 3-4 defa elenmiş elenmiş tercihen soğuk un
• Bir fiske tuz
• 75 g elenmiş pudra şeker
• 2 adet soğuk yumurta
• 100-125 g soğuk tereyağı
R...
Devamını Oku... |
|
| Klasik Tart ve Pay Hamuru |
:
• 2,5 su bardağı un
• 200 g yumuşak margarin
• 1adet yumurta
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 kahve kaşığı kabartma tozu
• Limon kabuğu rendesi
&...
Devamını Oku... |
|
| Elmalı Tart |
Ölçüler:
• 2.5 su bardağı un
• 200 g yumuşak margarin
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 kahve kaşığı kabartma tozu
• Limon kabuğu ren...
Devamını Oku... |
|
| Hamur Hazırlama |
Sektörde tart ve tartölet hamurları hazırlamada Fransız Pate Sable ve Fransız Pate Sukre sıklıkla kullanılan hamur çeşitleridir. Aynı zamanda Sortbred hamuru olarak da bilinen Pate sable kulanılmaktad...
Devamını Oku... |
|
| Hamurun Hazırlanmasında Kullanılan Gereçlerin Gene |
Tart hamurunda, % 60-70 randımanlı extra extra olarak nitelendirilmiş 1 . kalite unlar tercih edilmelidir. Tart ve tartöletlerde kullanılan unların çok hafif ve 2-3 kez elenmiş,
hav...
Devamını Oku... |
|
| Tart , Tartölet Hamuru Hazırlamada Kullanılan Araç |
Tart ve tartölet hamuru hazırlamada un, pudra şeker gibi malzeme ölçüleri Amerikan ölçüsü “kap” ile ifade edilir. Standart Amerikan kap ölçüleri aşağıdaki gibidir:
1 kap ...
Devamını Oku... |
|
| Özellikleri ve Çeşitleri |
Tart hamuru hazırlama, dikkat ve itina isteyen patisserilerdir. Tatlı ve tuzlu olarak hazırlanır. Fransız ve Amerika mutfağının vazgeçilmezi olan tart ve payların yüzlerce çeşidi bulunmaktadır. Ağızda...
Devamını Oku... |
|
| Tart ve Tartöletler |
Katı yağ ile hazırlanan özel kaplıplara yerleştirilen yağlı altlık hamurlarının çeşitli dolgu maddeleri ile doldurularak pişirilen veya pişirildikten sonra tatlı ve tuzlu olarak hazırlanan Fransız ( p...
Devamını Oku... |
|
|
|