| YemeklerinTarifleri.Com'dan Türk Mutfağında Dolmalar |
| Piliç dolması |
Gereçler
• 1 adet piliç (1500 g)
• 500 g pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 250 g tavuk ciğeri
...
Devamını Oku... |
|
| Sebzeli Rulo Tavuk |
Gereçler
• 1 adet bütün (1,5 kiloluk) tavuk
• 1 adet orta boy havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 1 adet orta boy patates
• 5 adet yumurta
• Yeterince galet...
Devamını Oku... |
|
| Hindi Dolması |
Gereçler
• 2.5 – 3 kg lık bütün hindi
• 2 adet kuru soğan
• 750 g pirinç
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 3/4 paket marg...
Devamını Oku... |
|
| Piliç Topkapı |
• 2 adet piliç
• 500 g pirinç
• 150 g badem içi (kabuğu çıkarılmış, kavrulmuş)
• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 250 g kuru soğan (ince kıyılmış)
• 15...
Devamını Oku... |
|
| Servise Hazırlama |
Pişirilen tavuk dolma fırından çıkınca kağıdı ve ipi çıkarılıp sıcak olarak
sofrada kesilmek üzere servis yapılır.
Doldulumuş olan çeşitlerin süslenmesinde, mevsime uygun haşlanmı...
Devamını Oku... |
|
| Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar |
Yağlı kağıda içi doldurulmuş tavuk sırt üstü konulur.
Üzerine yağ, ezilmiş çuşka biber ve biberiye otu koyup her tarafına sürülür.
Paket yapar gibi tavuğu kağıda ...
Devamını Oku... |
|
| Doldurma veya Sarma |
Kümes hayvanlarının doldurulmasında dikkat edilecek noktalar
• Eğer bütün olarak doldurulacaksa boynundan içi doldurulur.
• Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapata...
Devamını Oku... |
|
| Dolma İçi ve Çeşitleri Hazırlama |
Et dolma ve sarmalarında kullanılan iç çeşitleri kümes hayvanlarının sarma ve dolmalarında da kullanılır. Özellikle tavuk sarmalarında patates, havuç, bezelye, mantar vb. yiyecekler haşlandıktan sonra...
Devamını Oku... |
|
| Tavuğu Dolmalık ve Sarmalık Hazırlama |
Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
Tavuk kart olmamalıdır, göğüs kemiğinin bitiş noktası ucu yumuşak olmalıdır. Mümkün olduğu kadar körpe ve etli olmasına dikkat ed...
Devamını Oku... |
|
| Tavuk Dolma ve Sarma Hazırlama İşlem Basamakları |
Hav tüyleri yakılan tavuğun gerisinin etrafı 2-3 cm çapında kesilir. Sol elle tavuğun göğüs kemiğinin üzerinden tutup, sağ el orta parmağı ile
tavuğun gerisinden bağırsakları ve taşl...
Devamını Oku... |
|
| Mantarlı Biftek Sarma |
• 4 Adet 160 gamlık Dana Biftek
• 200 g mantar
• 1 su bardağı et suyu
• 2-3 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı acı hardal
• 8 dilim pastırma
• 1 adet h...
Devamını Oku... |
|
| Pastırmalı biftek sarma |
4 parça dövülmüş biftek,
• 1 adet halka şeklinde doğranmış soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber ...
Devamını Oku... |
|
| Bumbar Dolması 2 |
Gereçler
• 1.5 kg bumbar veya şirden
• 1 adet kuzu akciğeri
• 300 g (3 orta boy) kuru soğan
• 120 g pirinç (bulgurda olabilir)
• 1 çay kaşığı karabiber
•...
Devamını Oku... |
|
| Bumbar Dolması 1 |
• 1 takım bumbar ve işkembe
• ½ kg bulgur (ince bulgur da kullanılabilir)
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber ...
Devamını Oku... |
|
| Kaburga Dolması 2 |
• 1 demet maydanoz
• 2 kg lık kaburga • 2 yemek kaşığı domates
• 2 su bardağı pirinç salçası
• 3 baş kuru soğan • 2 domates
• 3-4 yemek kaşığı tereya...
Devamını Oku... |
|
| Kaburga Dolması 1 |
Gereçler
• 1 kuzu kaburgası
• 3 ölçü iç pilavı
• 3 yemek kaşığı tereyağ (sade yağda kullanılabilir)
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığ...
Devamını Oku... |
|
| Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar |
Pişirmeye Hazırlama
• Kuzu dolma yağlı kağıtlara yatırılır.
• Bir diş sarımsakla biraz ovulup sarımsak atılır.
• Üzerine tuz, biber ve biberiye otu serpilip yağ ile her tarafı...
Devamını Oku... |
|
| Doldurma veya Sarma İşlem Basamakları |
Önce dolmalık hazırlanan kuzu masanın üzerine yatırılıp boynundaki yırtık, hjyenik bir çuvaldız iğnesi ve sicim ile dikilir. Hazırlanan pilavlı harcın hepsi karnından kuzunun içine do...
Devamını Oku... |
|
| Dolma İçi Hazırlamada dikkat edilecek noktalar |
Dolmalık pirinç önceden bol ılık tuzlu suda iki saat ıslatılmalıdır. Küçük kaplarda ayrı ayrı temizlenmiş kuş üzümü ve beyaz fıstık yarım saat ıslatılarak süzdürülmelidir. ...
Devamını Oku... |
|
| Standart İç Pilavı |
Gereçler
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı et suyu
• 5 çorba kaşığı tereyağ (sade yağda kullanılabilir)
• 1 kg patlıcan (6 orta boy)
• 1 iri domates vey...
Devamını Oku... |
|
| Dolma İçi ve Çeşitleri |
Et dolmalarının içleri de yörelere göre farklılık gösterir. Hepsinde esas olan iç pilavının az pişirilerek hazırlanmasıdır. Fıstık miktarı fazladır. Bazen fıstığın yerini Antep fıstığı alır. Baharat s...
Devamını Oku... |
|
| Eti Dolmalık Hazırlama işlem basamakları |
Bıçağın burnu ile içerden üstte birleşen kaburga oynak kemiklerinin uçları iyice kazınıp bütün kaburgaların üzerlerindeki zarlar bıçağın burnu
ile kazınır ve elle, kemikleri dışarıdan yumrukla bastı...
Devamını Oku... |
|
| Et dolmalarının Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi |
Bütün doldurulmuş kuzu, hindi, tavuk, piliç, keklik, karatavuk, sülün ve bıldırcın dolmaları eski Türk mutfağının çok enteresan ve karakteristik yemekleridir. Özellikle saraylarda ve yalılarda olmak ü...
Devamını Oku... |
|
| Şalgam Dolması (Erzurum) |
Harcı etli sarma ile aynı olup pirinç kadar ince bulgur ve sarımsakla hazırlanır. Beyaz şalgamlarda patates gibi hazırlanır.
Devamını Oku... |
|
| Parça Etli Lahana Sarması (Trabzon) |
Etli dolmadan farkı; içinde pirinç yerine mısır yarması, kuşbaşı kuzu eti ve iç yağı kullanılmasıdır.
Devamını Oku... |
|
| Kara Lahana Sarması (Karadeniz bölgesi) |
Kara lahanalar yaprak sarmasında olduğu gibi hazırlanır. Pirinç yerine bir miktarda mısır yarması kullanılır.Pişirmeden önce üzerine tereyağ eritilerek gezdirilir.
Devamını Oku... |
|
| Biber Frigya Dolması (Antalya): |
Dolmalık biberler hazırlandıktan sonra kaynar suda 2 dakika haşlanır. Harcında yer fıstığı içi, salça, sarımsak, kıyma hep birlikte yağda kavrulduktan sonra biberlere doldurulur. Biberler önce una, so...
Devamını Oku... |
|
| Düğülü Yaprak Sarması (Afyonkarahisar) |
Etli yaprak sarmasında olduğu gibi yapılır. Ancak pirinç yerine düğü adı verilen ince bulgur kullanılır.
Devamını Oku... |
|
| Etli Yaprak Sarması (tokat) |
): Etli yaprak sarmasında olduğu gibi yapılır ancak soğan miktarı daha fazladır ve pirinç yerine ince bulgur kullanılır.
Devamını Oku... |
|
| Ekşili Kabak Dolması (Malatya) |
1 kg kabak için 250 g yağlı kıyma,1 su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı pekmez ve 1 çorba kaşığı erik ekşisi kullanılarak içi hazırlanır. Diğer işlemler etli sarmalarda olduğu gibidir.
Devamını Oku... |
|
| Ekşili Dolma (Erzurum) |
Etli yaprak sarması gibi yapılır. Ancak kıymanın 3/2 si dana kıyma, 3/1 i koyun kıyması olup, içine bir miktar erik ya da kızılcık pestili sıcak su içinde yumuşatılarak koyulmaktadır.
Devamını Oku... |
|
| Nohutlu dolma |
İçi için gereçler
• 300 g kıyma
• 2 bardak bulgur
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 2 domates
• 2 yeşil biber
• 1 limon suyu
• 1 demet maydanoz
...
Devamını Oku... |
|
| İlisıra dolması (patlıcan) |
Gereçler
• 1 kg patlıcan (6 orta boy)
İçi için
• 2 orta boy domates
• 4 orta boy yeşil biber
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı orta yağlı kıyma
• 1 2...
Devamını Oku... |
|
| Firikli acur dolması |
Gereçler
• 1.5 kg dolmalık acur
İçi için
• 400 g kıyma
• 2 bardak firik (yarmadan yapılır)
• 1 bardak bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 20 diş ...
Devamını Oku... |
|
| Yöresel Etli Dolma ve Sarma Çeşitleri |
Türk mutfağında yukarıda verilen tarifler dışında yöresel olarak hazırlanan pek çok dolma ve sarma çeşidi bulunmaktadır. Örnekleri artırmak mümkündür; çünkü Türk mutfağı çok zengin ve çeşitlilik göste...
Devamını Oku... |
|
|
Sayfa : 1 - 2 - 3 - |